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酱焖罗非鱼的做法

酱焖罗非鱼

by 松鼠鱼77

这道酱焖罗非鱼由于黄豆酱的加入,让鱼肉变得更鲜嫩,味道更香醇,完全没有腥味,适合全家人吃。这条2斤左右的罗非鱼,我和儿子一顿就干光了,怪只怪它太香了!

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酱焖罗非鱼营养建议

酱焖罗非鱼的食材2人份

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酱焖罗非鱼的做法

1 酱焖罗非鱼菜谱图解

准备好所需要的食材,一条罗非鱼开膛、挖腮、去内脏,清理干净,尤其要把鱼腹中的黑膜清理干净,因为黑膜是非常腥气的。把罗非鱼打上十字花刀,加入料酒、盐涂抹均匀,加上葱段、姜片腌制20分钟

2 酱焖罗非鱼菜谱图解

腌制好的罗非鱼取出来,捡出葱段、姜片,用纸巾稍微吸一下表面的水分,然后薄薄的涂抹一层面粉,对,就是普通面粉

3 酱焖罗非鱼菜谱图解

炒锅烧热倒入少量食用油,不要太多,和我们平时炒菜一样的油量就可以了。油热后把腌制好的罗非鱼放进去,两面煎至金黄。刚放进去的鱼千万不要翻动,等上2分钟,轻轻晃动锅子,鱼也会跟着晃动,这时候的鱼已经定型了,再把鱼翻面,无论什么鱼,经过这样处理后,都不会粘锅、更不会破皮,非常完整,这个窍门一定要记好哦!

4 酱焖罗非鱼菜谱图解

罗非鱼煎好定型后,拨拉到旁边,放入2大勺黄豆酱,炒出香味。煎好的鱼不用取出来,旁边直接放黄豆酱煸炒,这样不仅省事儿,还可以防止刚煎好的鱼因操作不当而破碎

5 酱焖罗非鱼菜谱图解

顺着锅边烹入1勺米醋,1小勺白糖提鲜,加入适量清水,再加入2勺生抽,调整一下味道和颜色

6 酱焖罗非鱼菜谱图解

下入葱结、姜片、料酒,大火煮开后盖上盖子,转成小火慢炖30分钟,有浓厚的汤汁滚沸,中间不用翻面。罗非鱼虽然很容易熟,但不容易进味,炖煮时间长一些,鱼的味道更浓厚、醇香

7 酱焖罗非鱼菜谱图解

出锅装盘,上桌开吃吧!无论什么鱼,经过这样处理后,都不会粘锅、也不会破皮,鱼肉保持完整不碎

成品图

酱焖罗非鱼的烹饪技巧

鱼肉一定要先抹干表面水分,然后薄薄的涂一层普通面粉,油热后下锅煎。刚洗过的鱼不要翻动,等到定型后,翻面煎至两面金黄,然后再加水、加调料炖制。不管什么鱼,经过这样处理后,都不会粘锅、破皮,很完整,鱼肉鲜嫩不腥

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