酱牛腱

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
30.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<90分钟
较低热量
初级入门

酱牛腱可是一道下酒好菜。在外面吃上一份至少六七十元,在家自己做只要掌握好方法和配料也能做出美味的酱牛肉,用来宴客、下酒、解馋都是妥妥滴~~~~

展开
主料5人份
辅料
老卤汤适量
葱姜适量
黄酱150克
八角3个
草果2个
白芷4片
丁香5个
陈皮适量
桂皮1段
香叶适量
草寇适量
料酒适量
老抽适量
食盐适量
展开全部辅料
步骤1 酱牛腱的做法大全

主要食材:牛腱子

步骤2 酱牛腱的做法图解

牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)

步骤3 酱牛腱的家常做法

准备酱料:老汤、黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇、陈皮、葱姜

步骤4 酱牛腱的简单做法

葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调kai

步骤5 酱牛腱怎么吃

丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋

步骤6 酱牛腱怎么做

锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫

步骤7 酱牛腱怎么炒

捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫

步骤8 酱牛腱怎么煮

洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料

步骤9 酱牛腱怎么炖

加入料、酱油或老抽调色

步骤10 酱牛腱怎么煸

加入调好的黄酱

步骤11 酱牛腱怎样煸

大火烧沸,用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中,改小火炖制

步骤12 酱牛腱怎样做

炖制40分钟左右加入食盐,继续小火炖1小时左右

步骤13 酱牛腱怎样炒

炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

步骤14 酱牛腱怎样煮

把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后,晾凉冷藏后切片食用

成品图
烹饪技巧

做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃,如果能买到腱子心(金钱键)就更好了。买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水即可
牛肉炖制软烂程度以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动塞牙

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