牛肉哪个部位最好吃呢？毋庸置疑，当属牛腱子这个部位了。牛腱子是牛大腿的肌肉，这个部位的肉细嫩多汁，肉的软硬度适中，而且有筋膜，筋肉呈现出非常漂亮的花纹，所以这个部位的肉最适合酱、卤等做法。成品的口感特别好，不硬不柴，因而深受人们的喜爱，在一些宴席中也少不了它的身影。
将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块
锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理
焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中
将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中
倒入小半碗黄酒
倒入小半碗淡味生抽
放入少量老抽增色
放入少量盐，再倒入少量白酒
调味品全部放入后转动锅身，让调味品和牛肉充分混合均匀
腌制一段时间后开启高压锅的牛肉功能键，将牛肉压熟，然后充分浸泡一段时间
牛腱子分成几块后入味会更快，牛肉腌制的时间要长一些，味道会更好
牛肉熟后要泡一段时间，一定要凉透再切片，冷藏后更好吃
