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酱五花肉

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菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺:酱酱五花肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱1...

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酱五花肉的做法大全

菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺:酱
酱五花肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)5000克
调料:
盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克
酱五花肉的特色:
味咸香,肉松烂,色金红
酱五花肉的做法:
1.切葱成段,切姜成片
2.将五花猪肉切成500克左右的方块,放入清水内泡3小时,再在滚水中焯一下,捞出刮净残毛和污秽
3.锅内加清水烧开,放入肉用旺火煮,沸后撇出浮沫,煮至八成熟时捞出,将汤盛至盆内
4.以铁箅子垫在锅底,将肉摆在锅的四周,中间留一空心,倒入原汤,加入盐,酱油,葱,姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草),用小火煮,等到汤汁稍黏时,放入糖色煮;肉熟时,用铁勾取出放在盘上,等到肉皮朝下,刷上汤汁,凝后即为成品

原创菜谱创建时间:2008-06-11 01:39:36
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