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酱香素馅南瓜包子

by meggy跳舞的苹果 502 收藏 5142 浏览
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

都说美食能治愈心情,这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列,不管是中式面食,还是将南瓜运用到烘焙中,蛋糕、面包、派,应该挺有挑战性的。 所以,这段时间,朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。 今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面,南瓜泥中还有淀粉和纤维,这就降低了面粉的筋度,所以在制作和食用时会和白面团的有区别。

展开
主料3人份
辅料
干酵母1.5克
植物油适量
适量
甜面酱1大勺
葱花适量
展开全部辅料
步骤1 酱香素馅南瓜包子的做法大全

先来制作馅料:豆腐干,茭白、青辣椒;材料不限于这些,可根据口味及喜好调整

步骤2 酱香素馅南瓜包子的做法图解

将茭白和豆腐干切小丁,辣椒去籽切小丁,葱花切末

步骤3 酱香素馅南瓜包子的家常做法

炒锅中倒适量油,先将葱花煸炒出香味

步骤4 酱香素馅南瓜包子的简单做法

再将茭白和豆腐干倒锅中,小火翻炒至水分略蒸发

步骤5 酱香素馅南瓜包子怎么吃

撒少许盐,再将一大勺甜面酱放入菜料中,用铲子迅速打散,使酱汁能均匀地裹满菜料

步骤6 酱香素馅南瓜包子怎么做

关火,将辣椒丁倒锅里,混合均匀即可

步骤7 酱香素馅南瓜包子怎么炒

在制作馅料之前,准备一块南瓜;蒸南瓜可以和炒馅料同时进行,这样就能节省时间了

步骤8 酱香素馅南瓜包子怎么煮

将南瓜切片再切丁,放盘中,蒸12-15分钟

步骤9 酱香素馅南瓜包子怎么炖

切丁可以缩短蒸的时间,节省能源

步骤10 酱香素馅南瓜包子怎么煸

用料理棒打成细腻的南瓜泥,不要加一滴水噢

步骤11 酱香素馅南瓜包子怎样煸

150克中筋面粉,1.5克干酵母,南瓜泥

步骤12 酱香素馅南瓜包子怎样做

面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样,所以先按面粉量的65%添加南瓜泥,看状态再逐量加入;用筷子搅拌成絮状,底部没有太多干面粉即可

步骤13 酱香素馅南瓜包子怎样炒

先将面絮在盆里揉成团

步骤14 酱香素馅南瓜包子怎样煮

把面团转移到案板上,用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团,这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟

步骤15 酱香素馅南瓜包子怎样炖

面团无需饧,直接搓成长条,切成大小均匀的剂子

步骤16 酱香素馅南瓜包子的制作

案板上撒少许面粉,将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;暂时不用的面剂子用盆扣住,防水分蒸发、表皮变干

步骤17 酱香素馅南瓜包子的制作方法

取适量馅料放在面皮上,多少看个人的手艺喽

步骤18 酱香素馅南瓜包子的制作大全

按自己的手法包成包子

步骤19 酱香素馅南瓜包子的做法大全

每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上,放在蒸箱里,加热1分钟,或者蒸箱加热,增加蒸箱里的温度和湿度;如用大蒸锅需提前加热,使锅内的温度保持在30-40度;发酵20分钟

步骤20 酱香素馅南瓜包子的做法大全

生坯是原来的1.5倍时,加热开蒸;因为馅料是熟的,且个头也不大,所以蒸12分钟即可;蒸好后焖5分钟再出锅,可防表皮光滑不紧缩

步骤21 酱香素馅南瓜包子的做法大全

蒸好的包子又光又滑还暄软,金灿灿的营养丰富又养眼

成品图
烹饪技巧

因为包子是一次发酵制作的,所以馅料要提前炒好或者调好;馅料中的汤汁不要太多,防止在发酵时出汤而影响面皮的底部
面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中,除了能促进发酵,还能使面皮光滑细致,这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在
想要包子更加暄软,发酵的时间可以再延长一会儿,但是包子的形状就会变形了,所以可根据喜好来决定

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