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酱鸭腿

by XPanda_ 1966 收藏 105303 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<60分钟
较高热量
初级入门

鸭腿的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%,比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

展开
主料3人份
辅料
料酒3汤匙
老抽1汤匙
冰糖10颗
1茶匙
3片
5根
八角3个
桂皮1个
干辣椒1个
香叶3片
展开全部辅料
步骤1 酱鸭腿的做法大全

鸭腿焯水,洗净

步骤2 酱鸭腿的做法图解

放入料酒

步骤3 酱鸭腿的家常做法

加水没过鸭腿,放入桂皮、八角、香叶、辣椒

步骤4 酱鸭腿的简单做法

放入姜片、葱结

步骤5 酱鸭腿怎么吃

放入冰糖

步骤6 酱鸭腿怎么做

放一勺盐

步骤7 酱鸭腿怎么炒

大火煮开

步骤8 酱鸭腿怎么煮

加入1汤匙老抽

步骤9 酱鸭腿怎么炖

小火炖40分钟

步骤10 酱鸭腿怎么煸

大火收汁,凉后切块

成品图
烹饪技巧

  买来的鸭腿可能比较油,因此可事先去掉多余的油,辣椒的量少些,酱鸭腿偏甜一些更美味

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