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酱汁牛肉的做法

酱汁牛肉

by 美美家的厨房

大家都说,现在的肉是越来越没有肉味了,美美很是不解,我家炒肉挺好吃的呀,大人孩子都喜欢,不管炒猪肉还是牛肉,每次都是光盘。 进入秋季后,美食网上的各种肉类食谱也多起来了,美美注意看了下,基本上所有的肉类,炒制的过程中,都需要先汆烫,​在​进行炒制,难怪炒出来的肉不好吃,牛肉要好吃,不要直接焯水啦,美美教你一个小妙招,只需加上这一步,牛肉又鲜又嫩不塞牙! 牛肉是我们生活中常吃的肉类食材,牛肉中除了含有丰富的蛋白质,肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。夏季消耗大,秋天进补的时候,多食用牛肉,更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。 大家炒牛肉的时候,要注意千万别直接下锅,在下锅之前将肉类腌制一下让它入味,在加上少量的淀粉,多加这一步,牛肉又鲜又嫩还不塞牙。 牛肉好吃,但很多人担心会上火,其实牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你上火的,引起上火的原因在于烹调的方法和配料,比如八角、花椒、胡椒等。 要想避免吃牛肉上火,大家可以选择冷热搭」的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等,尽量少用八角等热性食材搭配,这样就不会上火啦。 这道好吃的山药牛肉,简单快手,特别适合上班族,一起来看看吧。

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酱汁牛肉营养建议

酱汁牛肉的食材2人份

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酱汁牛肉的做法

1 酱汁牛肉菜谱图解

牛肉要炒的好吃,部位的选择很重要,炒牛柳一般选择牛脊肉,是牛里脊最嫩的那一块。 切法也有讲究,“横切牛羊竖切鸡”,去除表面白色筋膜,横着纤维纹路切断,牛肉吃起来不塞牙

2 酱汁牛肉菜谱图解

将牛肉片放入清水中浸泡十五分钟,中间可以反复抓揉,让血水尽可能快点泡出来,泡出血水再腌制,去腥后味道更好

3 酱汁牛肉菜谱图解

一斤牛肉放三克盐和鸡精,一勺料酒,用筷子顺着一个方向搅拌,分次倒入3两水,再加入一个蛋清和少量玉米淀粉,调匀后淋上油腌制5~6分钟就可以开始炒了

4 酱汁牛肉菜谱图解

锅里放油,烧至五成热的时候,将处理好的牛肉片倒入油锅中,快速翻炒至变色。烧牛肉用五成热油温最好,切忌油温太高,否则容易变老变柴

5 酱汁牛肉菜谱图解

炒好的牛肉 盛出来备用

6 酱汁牛肉菜谱图解

起锅烧开水,将山药片倒入锅中汆烫两分钟至八成熟

7 酱汁牛肉菜谱图解

捞出控水备用

8 酱汁牛肉菜谱图解

另起油锅,炒香姜丝后倒入少许肥肉煸炒出油

9 酱汁牛肉菜谱图解

加入青椒片炒至微微变软后,倒入两勺老干妈,炒至入味

10 酱汁牛肉菜谱图解

将将牛肉片倒入锅中,翻炒至均匀裹上酱汁

11 酱汁牛肉菜谱图解

加入山药片,翻炒至入味

12 酱汁牛肉菜谱图解

最后加盐调味,淋入生抽增加香味即可出锅了。最美味的下饭菜,太香了!

成品图

酱汁牛肉的烹饪技巧

牛肉比较干,加点猪肥油炒出来口感格外油滑好吃
牛肉不要先汆烫,将血水泡出来后直接炒,能保留牛肉的肉香味,口感更好,肉质更嫩!配菜可以根据自己的喜好添加,山药换成土豆、胡萝卜都可以

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