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酱肘花

by yiyi妈妈 7367 收藏 90613 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.8%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<数小时
较高热量
初级入门

今天都已经腊月二十七了,还有三天就过年了,主妇们的年菜也要准备起来了。 色泽红亮、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴的肘花实在是合家团聚、佐餐下酒的佳品,所以每年过年我都会做这个,你也快来试试吧,绝对会大受欢迎!

展开
主料5人份
辅料
白糖2大勺
料酒2大勺
老抽2大勺
高度白酒1勺
适量
葱姜蒜适量
腐乳(红)2小块
甜面酱2大勺
肉蔻1颗
香叶4-5片
桂皮1小块
大料2颗
小茴香1把
花椒30粒
展开全部辅料
步骤1 酱肘花的做法大全

1、肘子洗净,去除猪毛; 2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫; 3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛; 4、用刀把肘子从一侧剖一刀,为了更好的入味; 5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色; 6、冲入一大碗开水,即成糖色水; 7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子; 8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽

步骤2 酱肘花的做法图解

9、大火烧开,转小火,1小时后加盐; 10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂,中间轻轻翻动肘子几次,防止糊锅; 11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头,肘子非常软烂,骨头很轻松就可以取出; 12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起,一定要卷得紧一些; 13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。

成品图
烹饪技巧

一定要用开水冲糖色,否则糖容易结块儿也容易飞溅烫伤,即使用开水也要小心飞溅
在煮制的过程中,一定要轻轻翻动肘子几次,既可以更好的入味又防止糊锅
保鲜膜一定要用耐高温的,质量好的保鲜膜
肘子一定要趁热卷起,否则不容易成形儿
食用时蘸着醋蒜汁儿更美味

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