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酱猪蹄

by 风中彩虹 4506 收藏 137734 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.1%
蛋白质
22.6%
酱香味
<90分钟
较高热量
初级入门

原料:猪蹄两只。调料:干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋。做法:1、将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净 将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分 锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味 随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋 倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱 锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时 最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可 1、做猪蹄时,一定要先焯一下水,可以去除猪蹄的骚味。 2、烹调中加一点醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,也可以蛋白质更易被人体吸收。 3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。 吃猪蹄能美容吗?说真的,我不确定。 1、猪蹄一直被当作美容食物,从过去到现在。中医认为猪蹄有补血、润肤、通乳托疮的功能,主治虚劳羸瘦,产后乳少,面皱少华。——《中药大辞典》。 2、现代营养学则分析出了猪蹄中含有很多胶原蛋白。而胶原蛋白正是皮肤的主要组成成分,所以貌似中医和现代科学都认同猪蹄是美容大菜。 3、但不幸的是,中医的经验之谈无法提供确凿的科学依据。有时可能有效,但谁也说不出所以然来。另外也明确说了猪蹄能治羸瘦,说白了就是能让人长肉。想来在远古时代,人的饮食以素为主,营养不太充足,瘦弱者较多,面黄肌瘦、一脸干枯是常态。猪蹄这样给力的大肉吃多些,自然瘦也治了,面色也红润有光了。大概猪蹄长肉+润肤的作用就这样总结出来了,在一些情况下,也确实有效。 4、对于不缺油水的现代人来说,作用也挺明显,继续长肉便是了。人体内的蛋白质处于不断合成与降解的动态平衡。虽然蛋白质(包括胶原蛋白和其他所有蛋白质)是吃进去了,却会在肠子里被分解成氨基酸碎片(和多肽),经过消化吸收一系列过程后,再组成人体需要的各种蛋白质。而根本不可能吃进去的胶原蛋白就直接跑到皮肤上去。 5、可以说,猪蹄虽然有胶原蛋白,却不大可能仍以胶原蛋白直接作用到皮肤上。吃猪蹄补充胶原蛋白,恐怕只是个美丽的传说。 6、皮肤需要胶原蛋白,但基本是人自身合成的。当人身体健康,各种营养素摄入合理而齐全时,自身就能够产生胶原蛋白。而能够帮助人体合成胶原蛋白的,并不是食物中含有的胶原蛋白,而是维生素C。 7、所以要想身体合成更多的胶原蛋白,不如多从补充含维C高的食物入手,而不是多吃含有胶原蛋白的食物。因为胶原蛋白只存在于动物体内,而且以动物的皮、爪、蹄中含量高。而这些部位,基本都是脂肪含量过高。胶原蛋白没补进去,脂肪可是实打实的吃进去了。 8、不仅多补充维生素C,还要避免造成维C大量流失的因素,比如禁烟限酒,少吃煎炸,生活有规律等。说白了,仍是养成良好的饮食习惯、生活习惯,这样能够变好的,不仅是皮肤,还有身体状态。 9、所以呢,根本不必在意猪蹄是否能够美容,是不是能补充胶原蛋白,干脆就把它当成美味来享受。虽然脂肪和胆固醇含量高,不经常吃,一次不吃太多,也没太大问题。 10、吃的时候最好搭配一些维C含量高的青菜一起食用(比如西兰花就非常不错)。多吃菜少吃猪蹄,又解馋,又不会因单一吃猪蹄而热量摄入过高,还可以促进胶原蛋白的合成。

展开
主料2人份
辅料
黄酱40克
1小块
3瓣
八角5个
花椒1小撮
干辣椒10个
1段
桂皮1块
陈皮1块
香叶3片
冰糖适量
料酒5克
适量
展开全部辅料
步骤1

将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净

步骤2 酱猪蹄的做法大全

将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分

步骤3

锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味

步骤4 酱猪蹄的做法图解

随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋

步骤5

倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

步骤6 酱猪蹄的家常做法

锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时

步骤7 酱猪蹄的简单做法

最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

成品图
烹饪技巧

做猪蹄时,一定要先焯一下水,可以去除猪蹄的骚味
烹调中加一点醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,也可以蛋白质更易被人体吸收
葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些

吃猪蹄能美容吗?说真的,我不确定
猪蹄一直被当作美容食物,从过去到现在。中医认为猪蹄有补血、润肤、通乳托疮的功能,主治虚劳羸瘦,产后乳少,面皱少华。--《中药大辞典》
现代营养学则分析出了猪蹄中含有很多胶原蛋白。而胶原蛋白正是皮肤的主要组成成分,所以貌似中医和现代科学都认同猪蹄是美容大菜
但不幸的是,中医的经验之谈无法提供确凿的科学依据。有时可能有效,但谁也说不出所以然来。另外也明确说了猪蹄能治羸瘦,说白了就是能让人长肉。想来在远古时代,人的饮食以素为主,营养不太充足,瘦弱者较多,面黄肌瘦、一脸干枯是常态。猪蹄这样给力的大肉吃多些,自然瘦也治了,面色也红润有光了。大概猪蹄长肉+润肤的作用就这样总结出来了,在一些情况下,也确实有效
对于不缺油水的现代人来说,作用也挺明显,继续长肉便是了。人体内的蛋白质处于不断合成与降解的动态平衡。虽然蛋白质(包括胶原蛋白和其他所有蛋白质)是吃进去了,却会在肠子里被分解成氨基酸碎片(和多肽),经过消化吸收一系列过程后,再组成人体需要的各种蛋白质。而根本不可能吃进去的胶原蛋白就直接跑到皮肤上去
可以说,猪蹄虽然有胶原蛋白,却不大可能仍以胶原蛋白直接作用到皮肤上。吃猪蹄补充胶原蛋白,恐怕只是个美丽的传说
皮肤需要胶原蛋白,但基本是人自身合成的。当人身体健康,各种营养素摄入合理而齐全时,自身就能够产生胶原蛋白。而能够帮助人体合成胶原蛋白的,并不是食物中含有的胶原蛋白,而是维生素C
所以要想身体合成更多的胶原蛋白,不如多从补充含维C高的食物入手,而不是多吃含有胶原蛋白的食物。因为胶原蛋白只存在于动物体内,而且以动物的皮、爪、蹄中含量高。而这些部位,基本都是脂肪含量过高。胶原蛋白没补进去,脂肪可是实打实的吃进去了
不仅多补充维生素C,还要避免造成维C大量流失的因素,比如禁烟限酒,少吃煎炸,生活有规律等。说白了,仍是养成良好的饮食习惯、生活习惯,这样能够变好的,不仅是皮肤,还有身体状态
所以呢,根本不必在意猪蹄是否能够美容,是不是能补充胶原蛋白,干脆就把它当成美味来享受。虽然脂肪和胆固醇含量高,不经常吃,一次不吃太多,也没太大问题
吃的时候最好搭配一些维C含量高的青菜一起食用(比如西兰花就非常不错)。多吃菜少吃猪蹄,又解馋,又不会因单一吃猪蹄而热量摄入过高,还可以促进胶原蛋白的合成

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