尖椒鸡
by 赛菲 1559 收藏 81487 浏览炒
麻辣味
<15分钟
较低热量
初中水平
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
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步骤1
尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片
步骤2
鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)
步骤3
将鸡肉切成丁
步骤4
把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
步骤5
抓匀鸡肉，腌制10分钟
步骤6
净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出
步骤7
继续温火，将花椒炒香
步骤8
放入双椒和姜蒜炒香
步骤9
下入鸡丁，大火快炒30秒
步骤10
尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅
成品图
烹饪技巧
由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙
剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤
加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放
如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买
菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式
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