尖椒鸡

by 赛菲 22 收藏 85426 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28.6%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜,以现杀土鸡为原料,斩成粗丁,由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰,还当尖椒鸡独属,雅俗共赏。有句俗语说,“辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡”,用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式,吃得食客汗流浃背,任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞,乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净,唯零星一点儿残余,也不忍舍去。这,或者就是江湖菜的魅力,吃在江湖,嘴不由己。

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主料2人份
辅料
朝天椒5个
6瓣
1块
淀粉1/3汤匙
酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙
五香粉1/2茶匙
食盐2茶匙
菜籽油6汤匙
鸡粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙
香油1/2汤匙
鲜花椒1把
展开全部辅料
步骤1

尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片

步骤2 尖椒鸡的做法大全

鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头(骨头可用来炖汤)

步骤3

将鸡肉切成丁

步骤4 尖椒鸡的做法图解

把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉

步骤5

抓匀鸡肉,腌制10分钟

步骤6 尖椒鸡的家常做法

净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出

步骤7

继续温火,将花椒炒香

步骤8 尖椒鸡的简单做法

放入双椒和姜蒜炒香

步骤9

下入鸡丁,大火快炒30秒

步骤10 尖椒鸡怎么吃

尝尝咸淡,再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅

成品图
烹饪技巧

由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙
剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤
加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放
如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买
菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式

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