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健康无添加——什锦辣椒酱

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辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高...

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主料 5人份

金钩虾米50克、姜末33克、蒜米50克、洋葱50克、辣椒(红,尖,干)50克、辣豆瓣酱100克、火腿肠50克、萝卜干50克、植物油200克、芝麻油50克

辅料

白砂糖25克、生抽10克、料酒6克

健康无添加——什锦辣椒酱步骤1 健康无添加——什锦辣椒酱的做法大全

把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)

步骤2 健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解

把火腿肠,萝卜干,洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)

步骤3 健康无添加——什锦辣椒酱的家常做法

烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了

步骤4 健康无添加——什锦辣椒酱的简单做法

加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底

步骤5 健康无添加——什锦辣椒酱怎么吃

加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来

步骤6 健康无添加——什锦辣椒酱怎么做

油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里

步骤7 健康无添加——什锦辣椒酱怎么炒

把蒜米放进锅里小火炸2分钟

步骤8 健康无添加——什锦辣椒酱怎么煮

加入姜末小火炸2分钟

步骤9 健康无添加——什锦辣椒酱怎么炖

加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡

步骤10 健康无添加——什锦辣椒酱怎么煸

放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干

步骤11 健康无添加——什锦辣椒酱怎样煸

加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)

步骤12 健康无添加——什锦辣椒酱怎样做

翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味

步骤13 健康无添加——什锦辣椒酱怎样炒

起锅前放入芝麻油

步骤14 健康无添加——什锦辣椒酱怎样煮

再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱

步骤15 健康无添加——什锦辣椒酱怎样炖

早上吃面条来上一点,拌匀了,鲜香甜辣,还带一点点麻,忍不住会来第二碗

健康无添加——什锦辣椒酱成品图
烹饪技巧

辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒
切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触
郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱

原创菜谱创建时间:2016-12-08 17:27:20
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