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简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34.6%
蛋白质
25.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
黑椒味
<30分钟
较高热量
新手尝试

经典西餐菜式之一,牛排营养丰富,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 关注微信公众号“威厨房”,教你轻松烹饪健康家常大餐!

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主料2人份
辅料
蒜头2个
黄油1小块
展开全部辅料
步骤1 简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺的做法大全

准备食材:洋葱、蒜头切碎

步骤2 简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺的做法图解

牛肉表面撒少许红酒和黑椒粉,两面抹匀,腌制40分钟

步骤3 简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺的家常做法

热油锅中放入牛排,慢火煎至你想要的成熟度

步骤4 简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺的简单做法

牛排装盘,锅中余油把蒜头和洋葱碎爆香

步骤5 简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺怎么吃

加入清水煮开,放几滴酒、盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状

步骤6 简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺怎么做

熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

成品图
烹饪技巧

选锅很重要,最好是用专门煎牛扒的锅,用厚底的平底煎锅代替效果也很不错,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温
腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油,然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料,避免杀出牛肉中的水分使肉质变老
最好用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩,但黄油的烟点过低,不容易达到煎牛扒所需要的温度,因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制
煎锅温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老

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