煎鱼不破皮的简单方法

by E路拾缘 10480 收藏 43673 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.5%
蛋白质
19.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

很多人对煎鱼都感到压力,生怕煎不好导致粘锅或破皮,严重影响心情。如有此困扰,不妨参看此谱,定能帮您解决问题。

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主料2人份
辅料
食盐2克
花雕酒10克
黑胡椒粉1克
玉米淀粉5克
食用油少许
展开全部辅料
步骤1 煎鱼不破皮的简单方法的做法大全

煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟

步骤2 煎鱼不破皮的简单方法的做法图解

放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次

步骤3 煎鱼不破皮的简单方法的家常做法

腌好后取出

步骤4 煎鱼不破皮的简单方法的简单做法

用厨用纸巾吸干鱼体表的水份

步骤5 煎鱼不破皮的简单方法怎么吃

两面+肚膛内全部吸干

步骤6 煎鱼不破皮的简单方法怎么做

在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右

步骤7 煎鱼不破皮的简单方法怎么炒

涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落

步骤8 煎鱼不破皮的简单方法怎么煮

平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟

步骤9 煎鱼不破皮的简单方法怎么炖

加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右

步骤10 煎鱼不破皮的简单方法怎么煸

放入涂好玉米淀粉的鱼

步骤11 煎鱼不破皮的简单方法怎样煸

盖上盖子,转中火

步骤12 煎鱼不破皮的简单方法怎样做

大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动

步骤13 煎鱼不破皮的简单方法怎样炒

再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面

步骤14 煎鱼不破皮的简单方法怎样煮

翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了

成品图
烹饪技巧

煎好的鱼,鱼肉鲜嫩入味,还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代

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