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煎/煮韭菜鲜肉手工饺

by 多村黄教煮 5776 收藏 53700 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

手工水饺,每个家庭都有自己的最心水的口味。韭菜鲜肉饺,就是长期霸占我家最受欢迎饺子馅儿前3的,而且在多伦多这个菜比肉贵的地方,要吃到1:1.5肉菜比例的韭菜饺就只有自己动手了。北美普及率很高的搅拌机(Stand Mixer)在这里就发挥大用场了。

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主料4人份
辅料
高筋面粉650克
400克
适量
展开全部辅料
步骤1 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的做法大全

首先我先处理一下馅的材料(猪肉可以选择绞好的,或者是自己剁的都可以): a. 半肥瘦猪肉,500克 b. 韭菜,750克 c. 鸡蛋,1个 d. 葱,3根

步骤2 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的做法图解

将肉末、姜末、鸡蛋和调味(盐、酱油、糖、胡椒粉)一并混入搅拌锅中

步骤3 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的家常做法

搅拌至肉质起胶,期间要凭借目测加入生粉水和清水,让肉既顺滑又充满水份

步骤4 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的简单做法

在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟,以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜,只要刚刚好即可

步骤5 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎么吃

然后我们将韭菜和小葱切成小粒

步骤6 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎么做

放入大碗中,用生油搅拌均匀,此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份

步骤7 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎么炒

这时候,我们就要把面准备一下。先回顾一下材料: a. 高筋面粉,650克 b. 水,400克 c. 盐,半茶匙

步骤8 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎么煮

在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋,便可盖上湿布,醒30分钟

步骤9 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎么炖

将醒好的面团取出,稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作

步骤10 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎么煸

这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐,搅拌均匀

步骤11 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎样煸

将之前处理好的肉酱倒入,加入生油和麻油,搅拌均匀。至此,饺子馅已经制作完成

步骤12 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎样做

带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包,手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱,未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友

步骤13 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎样炒

对于包的方法,我个人是师承山东師傅,一律不捏褶子,全是用两手一握来成型的

步骤14 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎样煮

接下来我会介绍2种煮法,生煎(着重介绍)和水煮

步骤15 煎/煮韭菜鲜肉手工饺怎样炖

不粘锅中放入少许生油,将饺子平铺在锅内,倒入半碗水,大火煎

步骤16 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的制作

盖上锅盖至水沸腾,如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子

步骤17 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的制作方法

继续用大火将水份烧干

步骤18 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的制作大全

待水份收干,饺子底层的皮焦黄即可取出

步骤19 煎/煮韭菜鲜肉手工饺的做法大全

水煮,就更方便了,只要沸水中加入少许盐和油,饺子煮至浮起即可

成品图
烹饪技巧

肉馅的试味是非常关键,不建议大家跳过此步。因为饺子整体的咸淡就取决于肉馅
饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个,不用浪费肉汁儿
用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键,这样一来,即便是大白菜/西洋菜等,都不需要用焯水的办法沥干水份
没有电器的朋友纯用人力也是可以的,只是累点儿罢了
韭菜的味儿很霸道,所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料,如果喜欢加荸荠(广东人叫“马蹄”)/沙葛也是可以的

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