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茭白炒肉丝

by 不愿下楼的猫 203 收藏 2167 浏览
咸鲜味
<5分钟
较低热量
新手尝试

苏州地区流传着这样一句话:“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”金秋十月仍然是吃茭白的季节,去菜市场买菜的时候看到有茭白卖,赶紧挑了两根。随着交通运输业的蓬勃发展,这两年市场上各种应季的南方蔬菜越来越多。再也不用为了吃上了秋时的节令菜,特意下江南了。茭白长得和笋有点相似,所以它又叫茭笋、菰笋,属于草本植物,生长于江南一带。这种水生蔬菜不仅味道鲜美,营养也非常丰富。 茭白的做法有很多,无论凉拌、清炒、煮汤、油焖、炒肉都很好吃。我最喜欢的当属茭白炒肉丝了,茭白中和了肉的油腻,肉的鲜香加上茭白的鲜甜,肉丝又嫩又滑,茭白脆嫩爽口,真的很下饭!

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主料2人份
辅料
大葱10克
10克
料酒5毫升
生抽10毫升
淀粉2克
花生油15毫升
蚝油5克
展开全部辅料
步骤1 茭白炒肉丝的做法大全

准备好制作这道【茭白炒肉丝】需要用到的所有食材:茭白2根、里脊肉200g、大葱10g、姜10g

步骤2 茭白炒肉丝的做法图解

新鲜茭白剥掉外衣后清洗干净,用削皮刀削去老根和外皮,先切成长度均匀的茭白段,再切成薄厚均匀的茭白片,最后改刀切成茭白丝备用。再把大葱切成葱花、姜切姜丝备用。把里脊肉清洗干净,放到案板上先用菜刀逆着纹路切成片状,然后再再改刀切成肉丝。最后将切好的肉丝放入碗中,调入料酒5ml去腥,再调入生抽10ml、淀粉2g,将其拌匀腌制上浆备用

步骤3 茭白炒肉丝的家常做法

平底锅中火烧至掌心灼热,调入花生油15ml,转大火烧至油温六成热时候,放入葱花和姜丝,小火爆香下里脊丝迅速滑散

步骤4 茭白炒肉丝的简单做法

肉丝翻炒变色后即可倒入切好的茭白丝

步骤5 茭白炒肉丝怎么吃

翻炒片刻,待茭白丝变软之后调入蚝油5ml调味

步骤6 茭白炒肉丝怎么做

翻炒均匀即可出锅装盘,脆嫩爽口好吃又下饭的茭白炒肉丝就做好了

成品图
烹饪技巧

这道菜的茭白最重要,一定要挑选鲜嫩的新鲜茭白,这样炒出来的味道才是最佳的。我们挑选茭白的时候,要选色泽洁白、体形均匀、质地脆嫩、新鲜柔嫩的那种,白色茭白要比绿色茭白口感嫩一些
处理食材时候要先将茭白的老根切掉,外皮也要用削皮刀削去,这样口感才嫩
因为茭白含有较多的草酸,在炒食之前可以先把茭白放入开水中焯一下水,去除一下草酸再炒
这道菜的食材可以随意添加搭配,可以搭配青椒、红椒、木耳等食材一起炒
蚝油和生抽都有咸味,最后出锅前尝一下味道,酌情添加盐量

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