椒葱月饼

by 小小多和包子 367 收藏 1421 浏览
烘焙
椒麻味
<30分钟
较低热量
初级入门

自从去年我开始自己做月饼来,我妈就一直念叨以前的月饼,她想吃椒葱月饼,叨叨了好久。可是到处找不到配方啊,我只好根据她的口述,将苏式椒盐月饼加以改进。去年是第一次尝试,老妈很不满意,今年又改进了一些做法,总算勉强合她老人家的意了。酥皮是网上找的苏式月饼的方子,馅料是自己配的,大包酥的制作方法,比较方便快捷一些,天气实在太热了,一边做一边猪油融化,非常的不好操作。大包酥的配方和方法均来自啊呜511,感兴趣的朋友请自己搜索她的教程。

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主料未知
中筋面粉(水油皮)150克
猪油(水油皮)45克
糖(水油皮)15克
低筋面粉(油酥)120克
猪油(油酥)60克
炒过的糯米粉(馅)150克
糖(馅)50克
葱油(馅)80克
熟黑白芝麻(馅)100克
熟南瓜子仁葵花子仁花生(馅)各30克
辅料
水(水油皮)67克
盐(馅)5克
花椒粉(馅)6克
胡椒粉(馅)4克
葡萄干(馅)50克
凉白开(馅)适量
展开全部辅料
步骤1 椒葱月饼的做法大全

取一个干净的盆,将馅料的各种材料加入,搅拌均匀,静置半小时。盐、花椒粉和胡椒粉建议小火先炒一两分钟晾凉后加入,这样更好吃一些。糯米粉不要一下全加入,看馅料干湿情况逐渐增加,能捏合成团不散就可以了

步骤2 椒葱月饼的做法图解

水油皮材料按先水后粉再猪油顺序加入面包机或厨师机面桶中,搅拌成团

步骤3 椒葱月饼的家常做法

水油皮揉合成光滑的面团,最好是拉出手套膜。因为最近天气太热,猪油一直融化,我赶时间,所以我的手套膜并不好,建议大家网上自己搜索大神的教程

步骤4 椒葱月饼的简单做法

水油皮面团揉好后,平均分成两个面团,揉圆,用保鲜膜覆盖静置半小时

步骤5 椒葱月饼怎么吃

取一个盆,加入油酥材料,拌合均匀

步骤6 椒葱月饼怎么做

将拌匀的油酥也是平均分成两份,静置半小时。我这边最近温度实在太高,猪油融化的厉害,所以没办法弄成光滑的小团,冰箱冷藏静置

步骤7 椒葱月饼怎么炒

在水油皮静置的时候,我们来将馅料分成30-35克的一个,多的可以用保鲜袋或保鲜盒密封冰箱冷冻保存,至下一次使用

步骤8 椒葱月饼怎么煮

取一个水油皮的面团,用擀面杖擀开,然后放入一个油酥包起, 这个过程和做包子一样的。因为天气热,赶时间,所以前一步操作忘了拍照

步骤9 椒葱月饼怎么炖

将包好的面团封口朝下,用擀面杖擀成长方形,然后小心翻过来,从左向右三折折叠起来。擀面片的时候,一下一下擀,就是一下往下或往上推到顶,不要来回滚动

步骤10 椒葱月饼怎么煸

再次将面团擀成长方形的片,从左向右卷起来

步骤11 椒葱月饼怎样煸

然后将这个面卷尽量平均分成8份

步骤12 椒葱月饼怎样做

取一份小面团,切口往下折或是对折,整理成球形,然后象擀饺子皮一样擀成小圆片,擀的时候一下推到顶,不要来回滚动,容易破酥

步骤13 椒葱月饼怎样炒

小心将小圆片拿起,托在掌心,放入一个馅料

步骤14 椒葱月饼怎样煮

然后象包包子一样包起,如果面皮不够大,就用虎口慢慢将面皮往上推,直至收口,要捏紧,不然烤的过程会爆开

步骤15 椒葱月饼怎样炖

依次完成剩下的面团,一一码放在烤盘中。如果觉得面团太高,可以轻轻压扁一下,不要太大力了,会压坏的。烤箱190度预热10分钟。本来想印个福字的,结果红曲粉不好用,最后就盖了一半的印章

步骤16 椒葱月饼的制作

烤盘放入烤箱中下层,180度左右25-30分钟,具体温度和时间根据自己的烤箱调节 。出炉后晾凉装袋密封保存,自己做的,建议一个礼拜吃完

成品图
烹饪技巧

因为整个月饼制作步骤太多,所以分成两个食谱,馅料的详细制作过程请查询前一个食谱
这个是苏式月饼,不需要很细致的酥皮层,所以用的大包酥的方法,具体制作过程请上网搜索其它大神的。我用的啊呜511的苏式椒盐月饼的水油皮制作方法,馅料是我自己配的
擀面皮的时候注意擀面杖不要来回滚动,要一下推到顶,来回滚动容易破皮
这个月饼的烤制温度在170-180左右,时间半小时左右,具体温度和时间根据自己的烤箱调节
刚烤好的时候,这个饼有点干,但是装袋密封后,回潮会湿润一些,口感好一点

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