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椒葱月饼馅

by 小小多和包子 512 收藏 3970 浏览
其它口味
<15分钟
较低热量
新手尝试

前两年玩上了烘焙,去年开始尝试自己做月饼。我妈看我开始玩月饼了,就念叨她以前爱吃的一种月饼,本地的椒葱月饼。可是我在网上搜索了很久,也没有这种月饼,只好根据老妈的口述,将苏式椒盐月饼加以改进,去年第一次尝试,我妈不满意,今年第二次,可算接近了老妈记忆中的味道。今天记录下这个做法,怕我自己忘了,方便以后查询。

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主料未知
熟的黑和白芝麻100克
熟花生仁30克
熟南瓜子仁30克
熟葵花子仁30克
辅料
5克
花椒粉6克
胡椒粉5克
凉白开适量
展开全部辅料
步骤1 椒葱月饼馅的做法大全

糯米粉先用不粘锅炒熟,炒到不再有生粉味,淡淡面粉香,关火,倒入烤盘晾凉。注意要小火

步骤2 椒葱月饼馅的做法图解

将盐、花椒粉和胡椒粉用不粘锅,先炒一下,这样香,然后也是晾凉。这里也是小火,不用炒很久,一两分钟就成

步骤3 椒葱月饼馅的家常做法

芝麻用料理机搅打碎,不用很碎,打烂就行,这样的芝麻味比完整的芝麻足。全用黑芝麻也可以,我是为了消耗白芝麻,各用了一半。全用黑芝麻颜色会深一些

步骤4 椒葱月饼馅的简单做法

取一个干净的大盆,将打好的芝麻倒入,加入炒好的椒盐,加入南瓜子仁,葵花子仁,花生仁,花生要用擀面杖压碎一下

步骤5 椒葱月饼馅怎么吃

加入洗干净并挤干水的葡萄干

步骤6 椒葱月饼馅怎么做

加入葱油,葱叶也要加一部分,这样葱香味更足

步骤7 椒葱月饼馅怎么炒

加入糖,用糖粉也可以

步骤8 椒葱月饼馅怎么煮

加入炒熟的糯米粉。注意,糯米粉不要一下全倒入,少量多次加,看馅料的干湿情况

步骤9 椒葱月饼馅怎么炖

将馅料拌匀,能够捏成团,而不散。喜欢葱油味浓一些的,可以再加一点油。将馅料静置半小时,没有油渗出,就差不多了。如果有油渗出就是油多了,要再加一点粉。我喜欢清淡一些,所以加了一点凉白开。但是最后烤好后,觉得葱味淡了一点

步骤10 椒葱月饼馅怎么煸

最后将馅料分成30-35克左右一个,捏成团备用。多的一下没用完的,可以用保鲜袋或盒密封冰箱冷冻保存下一次使用,冷冻时间尽量不过一个月。因为我用了一半的白芝麻,所以最后小球的颜色是灰白色的,全用黑芝麻的会深一点

成品图
烹饪技巧

我这个配方做出来的馅,最后烤出来味道我觉得合适,但我妈觉得淡了一点,因为她口重一些。喜欢味道浓一些的,可以适当增加10-20克的葱油,不加凉白开,再适当加1-2克的盐
糯米粉不要一下子全加进去,根据馅料的干湿情况加。馅料如果出油厉害,说明油多了,要适当再加一些。如果捏出来的团容易散,有2种情况,一是果料太多,粉料太少,粘附性不够;二是馅料太干了,适当增加湿性材料油或水
果料随自己喜好,但不建议放太多,那就成五仁的了。不要放味道太重的果味,会抢去葱油的味道。这个的馅料主要就是芝麻香和葱油香。葡萄干是增加一点酸甜味,让整个馅料不腻

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