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焦熘豆腐丸子

by 斯佳丽 18774 收藏 131002 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40%
蛋白质
9.9%
咸鲜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

“豆腐”是中国对人类的一大贡献,它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白,而且物美价廉,因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多,而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子,不过这次我们不是采用的蒸,而是准备“焦熘”。 焦熘又称脆熘,这是首先将加工成形的原料挂上糊,再用旺油将主料炸至外焦里嫩,使其加热成熟,然后调制卤汁,使卤汁与原料包裹而成。做好焦熘菜必须做好:一)挂糊油炸:原料表面采用水粉糊挂糊或干面粉滚拌,炸时要采取旺火热油,油温七成热下锅,先中火炸至九成熟;再大火复炸,这样才能保证能外酥里嫩;二)熘汁调味,可以根据菜肴的要求是用淀粉、调味品和高汤调出各种口味的芡汁,咸鲜味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等,风味各异。熘汁能否成功,直接关系到菜肴的质量。 天气这么热, 图个省事,一次多做点豆腐丸子,多的可以冷冻起来,这样下次吃起来就很方便。配菜呢,黑木耳、黄瓜都是很大众口,这样一道美味可口的“焦熘豆腐丸子” 就端上了餐桌。丸子是豆腐与肉的完美结合,味道和口感很诱人也更健康,最后还被裹上了咸酸汁,吃起来外焦里嫩,味道鲜美,软脆适口,要不来尝尝。

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主料5人份
辅料
淀粉 1勺
五香粉 1小勺
姜粉 1小勺
葱姜蒜 各1小勺
料酒 2勺
香醋 1大勺
油盐 适量
展开全部辅料
步骤1 焦熘豆腐丸子的做法大全

准备好原材料

步骤2 焦熘豆腐丸子的做法图解

将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉

步骤3 焦熘豆腐丸子的家常做法

带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲

步骤4 焦熘豆腐丸子的简单做法

左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团

步骤5 焦熘豆腐丸子怎么吃

放入烧热油锅中

步骤6 焦熘豆腐丸子怎么做

炸至微黄后捞出, 再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄

步骤7 焦熘豆腐丸子怎么炒

提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀

步骤8 焦熘豆腐丸子怎么煮

烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒

步骤9 焦熘豆腐丸子怎么炖

再下入炸好的豆腐丸子翻炒

步骤10 焦熘豆腐丸子怎么煸

倒入准备好的碗汁,当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了

步骤11 焦熘豆腐丸子怎样煸

盛入碗中

成品图
烹饪技巧

制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团
炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中; 先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂
提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀; 焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒, 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

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