焦溜肉段

by 寻找桃花岛 0 收藏 3054 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.6%
蛋白质
15.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较高热量
中级掌勺

今天给大家介绍一道我家人非常爱吃,我家也常做的传统鲁菜——焦溜肉段。你看它色泽金红,外脆里嫩,酱香浓郁,既能下酒,又能下饭,在齐鲁和东北地区非常受欢迎,是很多人下馆子必点的一道家常菜。 “焦溜”意为外皮焦脆,再用调味碗汁勾芡溜一下,看起来简单,要做得好吃又好看,还是有些调味和控制火候的小窍门,接下来一起看看吧。

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主料2人份
辅料
植物油适量
生抽(腌肉)1勺
料酒(腌肉)1勺
盐(腌肉)1勺
淀粉(挂糊)2大勺
鸡蛋(挂糊)1个
生抽(调味碗汁)1勺
食醋(调味碗汁)1勺
白糖(调味碗汁)半勺
老抽(调味碗汁)半勺
淀粉(调味碗汁)1勺
水(调味碗汁)小半碗
葱姜蒜(调味碗汁)少许
展开全部辅料
步骤1 焦溜肉段的做法大全

准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替

步骤2 焦溜肉段的做法图解

腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟

步骤3 焦溜肉段的家常做法

备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末

步骤4 焦溜肉段的简单做法

调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色

步骤5 焦溜肉段怎么吃

把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果

步骤6 焦溜肉段怎么做

挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀

步骤7 焦溜肉段怎么炒

油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起

步骤8 焦溜肉段怎么煮

先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油

步骤9 焦溜肉段怎么炖

再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头

步骤10 焦溜肉段怎么煸

炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生

步骤11 焦溜肉段怎样煸

勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠

步骤12 焦溜肉段怎样做

把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了

步骤13 焦溜肉段怎样炒

出锅装盘,端上桌就可以吃啦

成品图
烹饪技巧

判断油温的方法:油面出现白泡,一般为90-120℃,也就是三四成热;油面翻滚,微微有青烟,一般是五六成热,也就是150-180℃;油面平静不翻滚,冒出大量青烟了,约七八成热,油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益,所以最好把油温控制在六七成,冒出青烟之前

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