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椒麻酱爆鸡丁的做法

椒麻酱爆鸡丁

by meggy跳舞的苹果

兴许是北方饮食的影响吧,儿子从小就喜欢吃有酱香味的菜。软软的鸡蛋饼抹上黄豆酱和甜面酱,再裹上生菜,就是营养丰富的早餐; 馒头片抹点辣黄酱再进烤箱烤干,就是不错的小零食;而炸酱面更是百吃不厌。今天的这道酱爆鸡丁也是我家餐桌上的常见客,一年四季换换应季食材就是一道下饭菜,而这道菜我儿子也是百吃不厌。 我喜欢用鸡胸肉做菜,因为鸡肉富含优质蛋白质,脂肪含量低,口感细嫩,想要减肥用鸡肉代替猪肉牛肉。但鸡胸肉有个缺点就是不易入味。经过多次的实践和研究,我发现用酱爆的方法既可以保持鸡肉的鲜嫩,又能让鸡肉吃起来有滋有味。 以往,我喜欢用甜面酱和黄豆酱掺合在一起,鲜香之中有微甜。这次我用了椒麻味的黄豆酱炒鸡丁,微微的椒麻香带来了川味,更能让人胃口大开。有了这一盘椒麻味的酱爆鸡丁,儿子连米饭都多吃了半碗。 黄豆酱是黄豆发酵而成的,其富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。因此放了黄豆酱,就无需再放鸡精味精之类的调味料了。

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椒麻酱爆鸡丁营养建议

椒麻酱爆鸡丁的食材2人份

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椒麻酱爆鸡丁的做法

1 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

材料准备好:鸡胸肉清洗干净,胡萝卜削皮

2 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

鸡胸肉切成2公分的鸡丁

3 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

鸡胸肉中倒少许淀粉,再倒适量料酒;抓捏均匀,上浆,这样鸡网肉炒出来嫩而不柴;入味,腌制10分钟

4 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

黄瓜切丁,胡萝卜切丁,大蒜切块

5 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中,再加少许凉水,混合均匀备用;

6 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

炒锅中倒油,油温6成热时,将鸡丁入锅翻炒,鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒

7 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

待鸡肉全部变色后,将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下

8 椒麻酱爆鸡丁菜谱图解

将调好的黄豆酱汁倒入锅中,混合均匀,酱汁起泡时,关火,出锅

成品图

椒麻酱爆鸡丁的烹饪技巧

黄豆酱和酱油都有咸味,所以放不放盐可根据口味来调整,盐可以加入酱汁中一同倒入锅中
胡萝卜不易熟,所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒,使其充分加热成熟;而黄瓜和大蒜都可以生吃,入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感
椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱

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