教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面

by 尘暁 368 收藏 4027 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
酸甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

抓住草莓季的尾巴,把酸酸甜甜的草莓卷起来!今天教大家制作这款高颜值草莓蛋糕卷,妥妥的毛巾面,粉嫩嫩,酸甜口感超赞!丝滑淡奶油,酸甜草莓,一口咬下,层次分明! 按步骤来,绝对不翻车!

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主料3人份
辅料
淡奶油200克
细砂糖 18克
草莓 7-8颗
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面的做法大全

准备材料。分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏

步骤2 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面的做法图解

牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点

步骤3 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面的家常做法

筛入低粉

步骤4 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面的简单做法

Z字形拌匀至无干粉。加蛋黄

步骤5 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎么吃

Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊

步骤6 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎么做

预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中,加柠檬汁去腥。中高速打到鱼眼泡,加1/3糖;打到细密小泡加1/3糖;打到略带纹路加最后的糖。转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的,用时3分钟左右,相当快捷

步骤7 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎么炒

取1/3蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作

步骤8 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎么煮

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡

步骤9 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎么炖

放入预热好的烤箱中层,上下150度烤30分钟

步骤10 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎么煸

烤完取出轻振2下振出热气,静置2分钟后盖油纸倒扣,抹油的模具可轻松脱模,毛巾面朝上,盖油纸晾至温热

步骤11 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎样煸

淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部

步骤12 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎样做

毛巾面朝下,奶油均匀抹在卷上,尾部留一点不抹,1/3处排上草莓,剩余一点淡奶油可将空隙填满

步骤13 教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面怎样炒

提起油纸,借助擀面杖卷起蛋糕卷,裹好油纸密封冷藏定型

成品图
烹饪技巧

小贴士:1、蛋白注意观察状态,厨师机打蛋非常快速
鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋
烤温和烤时要根据自家烤箱微调,文中使用的是PE3050
一定是温热的时候卷起,防开裂

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