焦糖菠萝翻转蛋糕

by 小英子美食 0 收藏 5266 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
94.7%
蛋白质
7.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<90分钟
较低热量
初中水平

蛋糕体是采用我喜欢的全蛋海绵蛋糕,配方里添加了水怡口感绵软湿润非常好 这个蛋糕刚出炉的时候是最好吃的,菠萝的酸与焦糖的甜搭配的恰到好处,让你每一口都能感受到烘焙的幸福和快乐

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主料5人份
辅料
水怡14克
黄油15克
朗姆酒15克
2克
展开全部辅料
步骤1 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

焦糖菠萝:菠萝420克 黄砂糖50克 水15克 黄油15克 朗姆酒15克 盐2克

步骤2 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解

菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水

步骤3 焦糖菠萝翻转蛋糕的家常做法

取一只不粘锅,将黄砂糖放入

步骤4 焦糖菠萝翻转蛋糕的简单做法

小火炒至糖化成琥珀色,放入15克水,快速搅拌

步骤5 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么吃

放入黄油搅拌融化

步骤6 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么做

立即将菠萝放入翻拌

步骤7 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么炒

加入朗姆酒提味

步骤8 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么煮

继续翻炒至菠萝变软离火,滤汁称出,放一边晾凉,滤出的汁留着有用

步骤9 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么炖

将晾凉的菠萝摆在模具底部,摆平整,不留缝隙

步骤10 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么煸

海绵蛋糕:4个蛋总重255克去皮后224克 细砂糖86克 水怡14克 玉米油35克 牛奶60克 低粉136克(这个配方里的用量是我实际用的量,在这个基础上多或少个1、2克影响不大) 将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,加入全部砂糖和水怡

步骤11 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样煸

用手动打蛋器搅匀,锅内放凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40度时,端离热水

步骤12 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样做

开始用电动打蛋器搅打全程中速,打到蛋液发白

步骤13 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样炒

提起打蛋头,蛋液呈锻带形的流落,落下的痕迹在2秒钟内消失

步骤14 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样煮

这时改低速搅打2分钟整理气泡,动作为:手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微

步骤15 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样炖

蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失,全蛋打发就完成了

步骤16 焦糖菠萝翻转蛋糕的制作

此时预热烤箱,面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀,再筛入剩下的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉,面湖光滑

步骤17 焦糖菠萝翻转蛋糕的制作方法

将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合

步骤18 焦糖菠萝翻转蛋糕的制作大全

将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀,注意动作要迅速

步骤19 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

最后拌好的蛋糕糊,明显的要比之前的稀了,要马上使用,否则会消泡

步骤20 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

将蛋糕糊倒入模具内8分满

步骤21 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

烤制时间:烤箱180度预热,中层170度36分钟左右

步骤22 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉,将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
菠萝一定要炒到变软,滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满,尽量不要留有空隙
烤的时间长短和温度,要以自己家的烤箱脾气调整,不可完全照搬
低筋面粉分2-3次筛入,每次翻拌均匀后再筛入下一次
为避免消泡,最后淋入的液体要淋在刮刀上,从刮刀上慢慢的落入盆中
蛋液一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40度时,端离热水

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