菠萝的季节已经到来,一大波菠萝正在靠近~~~ 来点不一样的方法吃菠萝,有没有一点儿小惊喜?
准备好材料。菠萝切小块,黄油室温软化,低筋面粉和泡打粉混合过筛
菠萝加糖,小火煮至菠萝析出大量汁水
加入红糖,稍微搅拌,使菠萝上色。小火煮至菠萝变软,捞出菠萝,剩下的菠萝汁继续加热
当菠萝糖水变成琥珀色、粘稠且出现丰富的泡沫时,加入15g热水(注意溅烫),晃动锅具使糖水均匀。离火静置
模具底部均匀铺上一层菠萝,然后倒上焦糖液。静置备用
制作蛋糕糊。黄油加糖,用电动打蛋器打至羽毛状
鸡蛋打散,分三次加入黄油中。每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次
打至充分融合
分两次筛入混合的分类,用刮刀翻拌均匀至无干粉
将蛋糕糊装入模具,覆盖焦糖菠萝,用刮刀整形成四周略高于中间的形状
放入预热好的烤箱,设定温度为上管150度,下管170度,25-30分钟
等蛋糕完全冷却之后再脱模,否则菠萝容易与蛋糕分离
也可以挤点儿淡奶油装饰一下哦
配方是一个学厨金色迷你磅蛋糕模的量
加热过程中会从菠萝中煮出很多水份,所以加热时不用再加水
菠萝糖水煮好加热水时会发生剧烈沸腾,要注意溅烫
蛋液要分多次加入黄油中,每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次,直到变得顺滑有光泽
加入粉类后拌至无干粉即可,不要过度搅拌