焦糖菠萝反转蛋糕
by miranda果冻 251 收藏 7298 浏览烤
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺
菠萝的季节已经到来，一大波菠萝正在靠近~~~ 来点不一样的方法吃菠萝，有没有一点儿小惊喜？
展开
主料5人份
菠萝（焦糖菠萝）500克
细砂糖（焦糖菠萝）150克
红糖（焦糖菠萝）10克
热水（焦糖菠萝）15克
黄油（蛋糕底）200克
细砂糖（蛋糕底）70克
土鸡蛋（蛋糕底）6个（蛋液200g左右）
低筋面粉（蛋糕底）200克
泡打粉（蛋糕底）2克
步骤1
准备好材料。菠萝切小块，黄油室温软化，低筋面粉和泡打粉混合过筛
步骤2
菠萝加糖，小火煮至菠萝析出大量汁水
步骤3
加入红糖，稍微搅拌，使菠萝上色。小火煮至菠萝变软，捞出菠萝，剩下的菠萝汁继续加热
步骤4
当菠萝糖水变成琥珀色、粘稠且出现丰富的泡沫时，加入15g热水（注意溅烫），晃动锅具使糖水均匀。离火静置
步骤5
模具底部均匀铺上一层菠萝，然后倒上焦糖液。静置备用
步骤6
制作蛋糕糊。黄油加糖，用电动打蛋器打至羽毛状
步骤7
鸡蛋打散，分三次加入黄油中。每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次
步骤8
打至充分融合
步骤9
分两次筛入混合的分类，用刮刀翻拌均匀至无干粉
步骤10
将蛋糕糊装入模具，覆盖焦糖菠萝，用刮刀整形成四周略高于中间的形状
步骤11
放入预热好的烤箱，设定温度为上管150度，下管170度，25-30分钟
步骤12
等蛋糕完全冷却之后再脱模，否则菠萝容易与蛋糕分离
步骤13
也可以挤点儿淡奶油装饰一下哦
成品图
烹饪技巧
配方是一个学厨金色迷你磅蛋糕模的量
加热过程中会从菠萝中煮出很多水份，所以加热时不用再加水
菠萝糖水煮好加热水时会发生剧烈沸腾，要注意溅烫
蛋液要分多次加入黄油中，每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次，直到变得顺滑有光泽
加入粉类后拌至无干粉即可，不要过度搅拌
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