焦糖菠萝翻转蛋糕

by 孩妈妮妮 4388 收藏 12273 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.9%
蛋白质
6.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
初级入门

这款蛋糕已经长草了许久,乘着假期也试了一把。松软的蛋糕夹杂着焦糖特有的香气和酸甜的菠萝完美结合,让你的嘴巴欲罢不能。模具用的是6寸园模,美中不足的是脱模时有少许的塌顶,可能是我待蛋糕完全凉透、菠萝片压的时间长的缘故,亲们可以在蛋糕微温的时候脱模。

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主料4人份
菠萝片220克
焦糖液10克
辅料
玉米油40克
糖粉45克
柠檬汁适量
绵白糖100克
1克
展开全部辅料
步骤1 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

菠萝三片放入白糖中慢慢煮开(菠萝整个去皮,横向切成厚片,用去核器去除硬芯)煮开后继续煮

步骤2 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解

一直煮到菠萝片变软,捞出菠萝

步骤3 焦糖菠萝翻转蛋糕的家常做法

剩余的菠萝水继续煮至琥珀色,微微有些粘稠时关火成为焦糖

步骤4 焦糖菠萝翻转蛋糕的简单做法

把菠萝片放入焦糖液中浸泡2小时

步骤5 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么吃

开始制作前,取出菠萝片,6寸园模底部中间放一个整的菠萝片,其余两片一切为四如图摆入周围

步骤6 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么做

盆中加入焦糖液10克

步骤7 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么炒

倒入牛奶搅匀

步骤8 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么煮

加玉米油、盐和10克的糖粉,用蛋抽打匀

步骤9 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么炖

筛入低筋面粉

步骤10 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么煸

加入蛋黄

步骤11 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样煸

用刮刀翻拌至无颗粒备用

步骤12 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样做

蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖(蛋白盆中要无水无油)

步骤13 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样炒

打至出現浓密的細泡,第二次加入1/3的糖

步骤14 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样煮

打至出現纹路,加入剩下的糖

步骤15 焦糖菠萝翻转蛋糕怎样炖

继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)

步骤16 焦糖菠萝翻转蛋糕的制作

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤17 焦糖菠萝翻转蛋糕的制作方法

再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀

步骤18 焦糖菠萝翻转蛋糕的制作大全

倒入模具内,震出大气泡后放入预热好的烤箱倒数第二层

步骤19 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

150度、烤50分钟

步骤20 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法大全

出炉后倒扣,微温时脱模即可

成品图
烹饪技巧

烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节
蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡
蛋糕体的方子不是唯一的,你也可以根据自己顺手的方子来调整

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