焦糖苹果反转蛋糕

by meggy跳舞的苹果 2 收藏 2464 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.2%
蛋白质
8.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
果味
<60分钟
较低热量
初级入门

秋天的苹果又甜又香,煮几片焦糖苹果片与海绵蛋糕同烤,香甜绵蜜的口感中又有浓浓的苹果香和醇厚的焦糖味。如果在焦糖浆中加适量肉桂粉,在眼瞅着就到来的冬天食用,那更是极好的了。 不要担心有了焦糖苹果垫底而影响蛋糕的涨发,只要烤箱温度够了,只需要把底火提高10度,使蛋糕处于烤箱中层部位,那蛋糕涨发效果与普通的蛋糕无异。 蛋糕出炉后,稍晾凉就可脱模,底部的焦糖只有少部分被蛋糕吸收了,脱模后将模具中的焦糖浆淋在苹果片和蛋糕上,那“恣意横流”的糖浆散发着诱人的香气和光泽,让人忍不住直咽口水。经过煮烤后的苹果片口感软嫩,果香浓郁,吃一块,既有蛋糕的暄软,又有焦糖浆的香醇,嘿,让略有寒意的秋季有了阳光般的温暖和满足。

展开
主料3人份
海绵蛋糕:鸡蛋3个
海绵蛋糕:细砂糖90克
焦糖苹果:苹果1个
海绵蛋糕:低筋面粉90克
辅料
焦糖苹果:细砂糖80克
焦糖苹果:黄油20克
海绵蛋糕:牛奶40克
海绵蛋糕:黄油30克
海绵蛋糕:蜂蜜7克
展开全部辅料
步骤1 焦糖苹果反转蛋糕的做法大全

食材大合影;苹果可选择富士苹果,水份多且口感脆嫩

步骤2 焦糖苹果反转蛋糕的做法图解

苹果带皮切厚约1cm的厚片;

步骤3 焦糖苹果反转蛋糕的家常做法

苹果片去籽,留一个完整圆形的,其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形

步骤4 焦糖苹果反转蛋糕的简单做法

细砂糖入不锈钢复底奶锅中,小火加热,待糖溶化变微黄时,用硅胶铲轻轻搅拌

步骤5 焦糖苹果反转蛋糕怎么吃

等糖浆变成浅褐色时,加入黄油;用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化

步骤6 焦糖苹果反转蛋糕怎么做

加入苹果片,小火煮几分钟,苹果片变软;关火

步骤7 焦糖苹果反转蛋糕怎么炒

将苹果片码放在6寸固底模具中,再将糖浆淋入;我用的模具是小6寸,底部直径是6寸的,但容量比标准的要小,所以又另外准备了一个4寸模具

步骤8 焦糖苹果反转蛋糕怎么煮

下面来制作海绵蛋糕:黄油隔热水融化备用

步骤9 焦糖苹果反转蛋糕怎么炖

鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中,一次性加入细砂糖

步骤10 焦糖苹果反转蛋糕怎么煸

用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色,体积明显变大变轻盈;提起打蛋器,蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失

步骤11 焦糖苹果反转蛋糕怎样煸

鸡蛋糊中筛入低筋面粉

步骤12 焦糖苹果反转蛋糕怎样做

翻拌均匀

步骤13 焦糖苹果反转蛋糕怎样炒

将黄油融液和牛奶充分混合

步骤14 焦糖苹果反转蛋糕怎样煮

取少许面糊入黄油牛奶融液中,搅拌均匀

步骤15 焦糖苹果反转蛋糕怎样炖

沿着盆壁倒入面糊中,用刮铲翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤16 焦糖苹果反转蛋糕的制作

将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中,端起来轻震几下,去掉大气泡

步骤17 焦糖苹果反转蛋糕的制作方法

送入预热好的烤箱中,使模具处于中间位置;上下火150/160度,烤50分钟;出炉后无需倒扣,带模具放晾架上,自然晾凉

步骤18 焦糖苹果反转蛋糕的制作大全

用脱模刀沿内壁四周划一圈,倒扣在盘中,再将糖浆淋在苹果上即可

成品图
烹饪技巧

焦糖加热后会从模具缝隙处流出来,所以宜使用固底蛋糕模
此方不限于6寸固底蛋糕模,可使用连模,做出来小巧玲珑也很好看;如用8寸模具,可将蛋糕材料全部翻1倍
烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整

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