焦糖乳酪布丁烧

by meggy跳舞的苹果 500 收藏 3224 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.6%
蛋白质
9.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

乳酪是自己用酸奶自制的,极其细腻,做出的蛋糕细腻湿润醇香。布丁层不是太完美,有小气孔出现了。还好我不是处女座,睁一只眼闭一只眼了,哈哈。 看到甜品店的布丁烧,我也萌生了做一个的想法,带焦糖的甜点都特别好吃,这款布丁烧也不例外。如果懒,就直接用勺子在杯子里挖着吃。吃到最后,底部还能剩下不少焦糖液,一饮而尽真甜蜜。如果讲究点,找个漂亮的小碟子,把布丁倒扣在盘中,焦糖液哗地流下来。原本是顶层的蛋糕这回成了垫底,把流下来的部分焦糖液吸收了进来,吃起来口感更加湿润细腻。 尤其是冷藏过的焦糖布丁烧,一勺下去3个口感,冰凉细腻的口感简直和冰淇淋有一拼。有人说,是不是一定要用大烤箱才能做?答:非也。我今天用的迷你烤箱只有12升,不照样做出来好吃好看的焦糖乳酪布丁烧了嘛!你也跟着做吧,所有的要点都写在了步骤中,一定要用心看哦!

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主料3人份
布丁材料:鸡蛋3个
布丁材料:蛋黄1个
布丁材料:牛奶320克
乳酪蛋糕:牛奶20克
乳酪蛋糕:鸡蛋1个
乳酪蛋糕:低筋面粉20克
辅料
焦糖材料:细砂糖50克
焦糖材料:凉水15克
焦糖材料:热水适量
布丁材料:细砂糖50克
乳酪蛋糕:鲜奶酪30克
乳酪蛋糕:细砂糖20克
乳酪蛋糕:玉米油15克
展开全部辅料
步骤1 焦糖乳酪布丁烧的做法大全

全部材料准备好:焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分别称重,分级放置,这样操作起来有条不紊

步骤2 焦糖乳酪布丁烧的做法图解

先做焦糖液:细砂糖和15克凉水同入小锅中,小锅宜用深锅厚底,加热均匀;小火加热,中途不要搅拌,防止反砂

步骤3 焦糖乳酪布丁烧的家常做法

糖水变成了浅褐色,表面有许多大大小小的泡泡;焦糖的颜色可深可浅,但是如果颜色太深就意味着口感偏苦,所以颜色适中最好

步骤4 焦糖乳酪布丁烧的简单做法

关火,立即将40克热水倒入焦糖中,此时会有少量糖液溅起来,注意防烫;端起小锅,轻轻晃动,此为焦糖液

步骤5 焦糖乳酪布丁烧怎么吃

将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中,送入冰箱冷藏,直到组装时再取出

步骤6 焦糖乳酪布丁烧怎么做

来做布丁液:把3个完整的鸡蛋,1个单独的蛋黄,牛奶,细砂糖全部倒入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,使细砂糖完全融化

步骤7 焦糖乳酪布丁烧怎么炒

将布丁液过筛,去掉不能融化的鸡蛋渣子,过筛后的布丁液会更细腻;放一旁备用

步骤8 焦糖乳酪布丁烧怎么煮

来做乳酪蛋糕:先把玉米油和牛奶融合均匀无油星,再倒入鸡蛋黄搅拌

步骤9 焦糖乳酪布丁烧怎么炖

放入新鲜奶酪,奶酪易结团,需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊;最后筛入低筋面粉,混合均匀,放一旁备用

步骤10 焦糖乳酪布丁烧怎么煸

蛋清入无油无水的打蛋盆中,用电动打蛋器高速打出粗泡,倒入一半细砂糖;转中速搅打,蛋白糊细腻有光泽,有少许纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈中性发泡,即有大弯钩状

步骤11 焦糖乳酪布丁烧怎样煸

取1/3蛋白糊入乳酪面糊中,搅拌均匀

步骤12 焦糖乳酪布丁烧怎样做

将面糊倒回到蛋白糊盆中

步骤13 焦糖乳酪布丁烧怎样炒

用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊;将蛋糕糊装入大裱花袋中备用;完成这项操作后,烤箱开始预热140度

步骤14 焦糖乳酪布丁烧怎样煮

下面开始组装:把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出,先把布丁液倒入杯中,有6、7成高,多余的布丁液可倒入其它杯中,只是没有了焦糖液;一开始布丁液会和焦糖液混合在一起,但由于焦糖液的比重大,所以静置一两分钟,焦糖液就完全沉入杯底,分层明显

步骤15 焦糖乳酪布丁烧怎样炖

最后把蛋糕糊挤入杯中,先贴着杯壁挤一圈,再往中间和上面挤,直到挤到满杯

步骤16 焦糖乳酪布丁烧的制作

用刮刀将杯顶刮平,这样烤出来的蛋糕就更好看了;烤盘中倒入热水;多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟

步骤17 焦糖乳酪布丁烧的制作方法

将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中,140度30-40分钟;迷你烤箱的空间有限,而杯子较高,蛋糕涨发后表层极易被烤糊,所以在蛋糕涨发到位并稳定后,可拉开烤箱门,迅速放一张锡纸,这样表面的色泽就很漂亮了;出炉后无须倒扣,自然晾凉后可食用,也可冷藏后食用,口味更佳

成品图
烹饪技巧

这道甜品看似步骤很多,其实分成3部分来看还是很简单的;乳酪蛋糕的口感比戚风蛋糕要湿润细腻一些,换成戚风蛋糕也是可以的;如果只用焦糖液和布丁液,这道布丁烧也很好吃
布丁液中的糖不要太少,否则吃起来就太平淡
冷藏后的布丁烧倒扣在盘中再吃,蛋糕部分吸收了一部分焦糖液,口感更湿润,也更加细腻
烤的温度和时间根据布丁杯的大小深浅及烤箱的实际情况来调整

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