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椒盐排骨

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一道广东比较有名的排骨做法,椒盐,椒盐在北方看来其实就是花椒盐,但是对于广东菜来说并不是指花椒盐,是一种特别简单的方法,...

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主料 2人份

排骨400克

辅料

鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、红尖椒1个、尖椒1个

调料

食盐1/2茶匙、黄酒1汤匙、2瓣、植物油200毫升、小洋葱2个

椒盐排骨步骤1 椒盐排骨的做法大全

排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿

步骤2 椒盐排骨的做法图解

把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀

步骤3 椒盐排骨的家常做法

然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好

步骤4

青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用

步骤5 椒盐排骨的简单做法

坐锅倒油,把排骨放进去炸

步骤6

表面焦黄色就可以出锅备用

步骤7 椒盐排骨怎么吃

把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气

步骤8 椒盐排骨怎么做

接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了

椒盐排骨成品图
烹饪技巧

排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好
排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味
光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感,放全蛋也没问题,别浪费
面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放一些鸡蛋,反之。但是也别太厚,没口感了
炸排骨的时候先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些,记住,这个是炸不好熟的原料的统一方法,先用温油炸熟,然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低,那样会使原料吃更多的油,而且口感变的疲软,吃起来没有任何特点
最后炒排骨的时候要全程最大火
最后放黄酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿,倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶,能在锅上转着倒一圈,那样比较受热比较均匀,如果您用瓶子直接倒一个地方,那么锅的局部会凉了,黄酒的的气味就不会挥发的那么充分,味道自然就会略逊了
当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内,如果炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键
最后说一下饭店的腌法,一般饭店还会放吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且有一丝丝香甜的味道,小苏打是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老,不容易咬,但是咱们家中就不必放这两样了,首先您买好的排骨,然后做的时候块剁的小一些,别太大,其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差,一般都没问题的,吃的也是一个脆爽的口感

原创菜谱创建时间:2014-07-23 13:52:53
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