夹沙肉

by 璐稔 2482 收藏 61540 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.9%
蛋白质
10.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较高热量
初中水平

夹沙肉也叫甜烧白,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,平时虽不常吃,但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。

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主料4人份
辅料
糯米半碗
豆沙100克
白糖20克
猪肉1勺
蜂蜜1小勺
酱油2勺
适量
展开全部辅料
步骤1

准备好五花肉(分层三层以上为好)

步骤2 夹沙肉的做法大全

锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出

步骤3

擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色

步骤4 夹沙肉的做法图解

再涂上一层蜂蜜

步骤5

涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮

步骤6 夹沙肉的家常做法

另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险

步骤7

炸至肉皮表面焦黄后,捞出

步骤8 夹沙肉的简单做法

放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

步骤9

锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化

步骤10 夹沙肉怎么吃

将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)

步骤11

加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)

步骤12 夹沙肉怎么做

中火,翻炒均匀

步骤13

炒好的糯米铲出来

步骤14 夹沙肉怎么炒

准备好豆沙

步骤15

这个时候肉块也放凉了,切成连夹片,即第一刀不切断,第二刀再切断

步骤16 夹沙肉怎么煮

将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整

步骤17

将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

步骤18 夹沙肉怎么炖

上面放上炒好的糯米,压实

步骤19

放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时

步骤20 夹沙肉怎么煸

取出扣于盘中,撒上白糖即成

成品图
烹饪技巧

老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透
炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果
糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸
夹沙肉最难的地方在于切连刀夹,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的连夹片又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅

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