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家庭版鲜肉月饼

by 西镇一婶 154 收藏 12236 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

天天看西施群里热火朝天的在讨论月饼,婶子也按耐不住了。 去年这个时候我就发过文章,因为本身对月饼无感,又懒,所以月饼的教程到现在也只有孤零零的两个。 没办法,自己不爱的东西就是提不起兴致来啊。 但是,这个鲜肉月饼却成了我最近的嗜好。 估计很多人跟我一样,不喜欢那种高油高糖的老式月饼,那么,这个肉香四溢的咸月饼就肯定对你的胃口了。

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主料2人份
辅料
猪肉馅儿:里脊肉300克
猪肉馅儿:蜂蜜15克
猪肉馅儿:细砂糖15克
猪肉馅儿:生抽8克
猪肉馅儿:料酒9克
猪肉馅儿:耗油20克
猪肉馅儿:盐3克
猪肉馅儿:白胡椒粉少许
猪肉馅儿:葱姜末各8克
猪肉馅儿:白芝麻12克
猪肉馅儿:香油12毫升
表面装饰:蛋黄液20克
表面装饰:熟白芝麻少许
油酥:普通面粉300克
油酥:猪油150克
展开全部辅料
步骤1 家庭版鲜肉月饼的做法大全

因为猪肉馅要冷冻,所以先做馅儿。猪肉需要剁成肉糜状,我懒,直接丢进破壁机里搞定。

步骤2 家庭版鲜肉月饼的做法图解

破壁机的功率很大,所以肉稍微一搅打就可以了。杯子清洗起来也很简单,倒点洗洁精搅打,干干净净

步骤3 家庭版鲜肉月饼的家常做法

将肉糜放入一个小盆后,倒入蜂蜜,细砂糖,生抽,料酒,耗油,盐,胡椒粉之后,用筷子搅拌一下。 之后朝一个方向使劲搅拌吧,到起筋能成团的状态。 再将事先准备好的葱姜末倒入肉中。 再倒入熟白芝麻和香油,继续一个方向搅拌均匀

步骤4 家庭版鲜肉月饼的简单做法

然后手上抹点油防粘,取大约18克一个,弄成小肉丸,全部弄好以后放入冰箱冷松至硬,大约需要40分钟到一个小时吧。因为肉馅太软时是没法包的,必须要冻硬了才好包。冻得时候要注意,底部一定要垫着保鲜膜或保鲜袋,要不肉馅黏在冰箱底就不好了

步骤5 家庭版鲜肉月饼怎么吃

冻肉馅的时候开始做皮子。先做水油皮,先将粉糖油混合,再慢慢倒入温水,最后团成面团,因为大家的面粉吸水性不同,所以水分量供参考。做好的水油皮应该是比较柔软但又不怎么粘手的,之后盖上保鲜膜静置10分钟。 再做油酥,将材料混合在一起,也团成面团,我做的分量较多就团成了两个面团

步骤6 家庭版鲜肉月饼怎么做

之后将水油皮按照20克一个,油酥16克一个,都搓成小球。 这个过程的时间较长,所以搓完的球球上要覆盖保鲜膜,防止时间久了表面变干,下一步就不好包啦,一定要注意哈。 然后取一个水油皮面团,包入一个油酥面团 之后收口朝上放在案板上,也是包好的面团要盖保鲜膜防变干

步骤7 家庭版鲜肉月饼怎么炒

全部包好以后,取一个面团,收口朝上,然后擀成牛舌状。 从上而下卷起来。 收尾处也是朝上,继续擀成长面片形。 继续从上而下卷起来,然后收口朝下放一边松弛,记得表面依然要盖保鲜膜

步骤8 家庭版鲜肉月饼怎么煮

将所有的面卷都做好。 取一个松弛好的面卷,用手按压中间部分。 再将两端往中间按压,就成了一个圆形的面片。 将面片稍微擀圆擀大一些,包入已经变硬的猪肉丸。记得肉丸在包以前,要先在面粉里滚一下,粘些面上去,要是不粘的话,容易肉馅儿和皮子分离

步骤9 家庭版鲜肉月饼怎么炖

包好以后,收口朝下放入烤盘中。全部包好以后,表面抹蛋黄液,再撒白芝麻就好了

步骤10 家庭版鲜肉月饼怎么煸

烤箱预热200度,然后上下火烤20分钟左右,表面金黄色了就可以啦

成品图
烹饪技巧

啰嗦两句
肉馅的咸淡可以根据自己的口味调整,给小孩吃的就淡一些吧
最好是用猪油来做,起酥效果最好,没有的话就用黄油代替,植物油起酥效果最差
猪肉馅丸子一定要冻硬后才方便包,要不很难封口的,起码对新手来说是这样的
我的经验是,包几个月饼就拿几个肉馅丸出来,剩下的继续冷冻,随用随取。要是全都拿出来了,时间一长肉就软了,你还得重新冻上,很耽误时间
因为是肉馅并没有防腐剂,所以自己做的鲜肉月饼存放期比甜月饼短很多。烤出来当天吃最好,尤其是还带着热乎气的。常温下一般3天保质期,冷藏的话,也超不过7天,反正尽快吃完吧。我们家的就是两天内吃完了
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