我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔,于是向婆婆学了怎么做,广东的朋友们应该很熟悉,但是配料各地区也有差异,这些配料是我先生小时候的味道。
马蹄剁碎
腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎
腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香
加入马蹄翻炒,因为有淀粉,容易粘锅,加入蚝油、盐翻炒,炒至马蹄和配料均匀混在一起,可以上碟晾凉
粘米粉和糯米粉拌匀,取60g加水揉成团,水逐量加,加至成团即可,我大概加了50左右
取一锅加水煮至起泡,将揉好的面团分成小份放入热水煮
面在水中煮熟硬后,将其剪小块并煮熟
煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中,用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌,逐量加入冷水,拌至能揉成团,我大概加了100左右水。如果面团很粘手,说明水多了,加些粘米粉即可
取一块小米粉团揉成球状,放入粘米粉里滚一圈
用拇指在中间压出洞
双手拇指一边压面团边缘,一边转动面团,由外围向内慢慢压,越压越薄
成为一个碗状
装入馅料,像包饺子,边缘捏紧,捏出花边,下锅蒸15分钟即可
粘米粉和糯米粉比例是2:1,粘米粉太多皮易裂,糯米粉太多会粘手,蒸熟后皮会比较韧