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家乡咸角仔的做法

家乡咸角仔

by 真馜花

我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔,于是向婆婆学了怎么做,广东的朋友们应该很熟悉,但是配料各地区也有差异,这些配料是我先生小时候的味道。

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家乡咸角仔营养建议

家乡咸角仔的食材2人份

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家乡咸角仔的做法

1 家乡咸角仔菜谱图解

马蹄剁碎

2 家乡咸角仔菜谱图解

腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎

3 家乡咸角仔菜谱图解

腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香

4 家乡咸角仔菜谱图解

加入马蹄翻炒,因为有淀粉,容易粘锅,加入蚝油、盐翻炒,炒至马蹄和配料均匀混在一起,可以上碟晾凉

5 家乡咸角仔菜谱图解

粘米粉和糯米粉拌匀,取60g加水揉成团,水逐量加,加至成团即可,我大概加了50左右

6 家乡咸角仔菜谱图解

取一锅加水煮至起泡,将揉好的面团分成小份放入热水煮

7 家乡咸角仔菜谱图解

面在水中煮熟硬后,将其剪小块并煮熟

8 家乡咸角仔菜谱图解

煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中,用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌,逐量加入冷水,拌至能揉成团,我大概加了100左右水。如果面团很粘手,说明水多了,加些粘米粉即可

9 家乡咸角仔菜谱图解

取一块小米粉团揉成球状,放入粘米粉里滚一圈

10 家乡咸角仔菜谱图解

用拇指在中间压出洞

11 家乡咸角仔菜谱图解

双手拇指一边压面团边缘,一边转动面团,由外围向内慢慢压,越压越薄

12 家乡咸角仔菜谱图解

成为一个碗状

13 家乡咸角仔菜谱图解

装入馅料,像包饺子,边缘捏紧,捏出花边,下锅蒸15分钟即可

成品图

家乡咸角仔的烹饪技巧

粘米粉和糯米粉比例是2:1,粘米粉太多皮易裂,糯米粉太多会粘手,蒸熟后皮会比较韧

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