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嘉兴粽子大肉粽

by 零零烘焙 1427 收藏 79708 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
初中水平

无粽子不端午,记得小时候很难得吃到一次粽子,想吃就盼着端午节快快到来,妈妈包的粽子里面加了绿豆什么的很好吃,但自从吃了嘉兴的粽子后就爱上了它,以前还和妈妈研究过这个味道是怎么做的。 后来嫁到浙江吃到婆婆做的粽子,原来这就是我一直想要的味道,于是就跟着婆婆学起来了,在婆婆老家不仅是端午节包粽子,逢年过节只要想吃就会包起来,可以说这个算是地道的美食了,嘉兴粽子糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中,被誉为“粽子之王” 粽子的包法也是有很多种,嘉兴粽子都是四角包法,这种包法里面的馅可以加的比较大,比如蛋黄肉粽、板栗肉粽、排骨粽等等,学这种我也是学了好几次才学会,借着这次端午节包粽子,把做法要领给记录了下来,给爱美食的亲们分享。 这次包了6斤糯米、800克肉、一共包了44个大粽子。

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主料5人份
辅料
1头
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步骤1 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

新鲜的粽叶洗干净沥下水,只要不滴水就可以了,然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用,洗的时候小心边缘会割手

步骤2 嘉兴粽子大肉粽的做法图解

剪好的粽叶如图,这种新鲜的粽叶可以直接用,不用放开水里煮

步骤3 嘉兴粽子大肉粽的家常做法

如果买的是这种干的粽叶需要用水烧开煮一下,煮两三分钟变软后捞出洗净再剪掉尖端的死叶子,干粽叶家里有一些,所以我这次用的是一样一半

步骤4 嘉兴粽子大肉粽的简单做法

绑粽叶可以用棉线,也可以用棕树叶子,这是以前剩的棕树叶子,像煮粽叶一样也是要煮一下,水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了,一定要让水没过棕树叶子,煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压

步骤5 嘉兴粽子大肉粽怎么吃

准备好糯米,我用的是这种圆粒的糯米,我家人多4斤不够,后来又加了2斤

步骤6 嘉兴粽子大肉粽怎么做

糯米洗净后沥水,沥两三分钟后倒入比稍大的盆中,盆的大小以糯米放进去比较好拌开为准(糯米洗净就可以,不用泡开)

步骤7 嘉兴粽子大肉粽怎么炒

五花肉洗净切块放入盆中,皮可去可不去,因为煮后皮也是很软的,同样的五花肉也可以用排骨来代替,如果用排骨最好是带点肥肉的那种比较好

步骤8 嘉兴粽子大肉粽怎么煮

蒜切成蒜沫放入肉盆中

步骤9 嘉兴粽子大肉粽怎么炖

下面来开始调味了,用到的调味料如图,盐为一般调味料没拍进去哈

步骤10 嘉兴粽子大肉粽怎么煸

肉里面调味料用量为:生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量,加进去后拌匀

步骤11 嘉兴粽子大肉粽怎样煸

拌匀后再调入盐,如果不好把握的话可用筷子蘸一点点尝一下再加,调好的肉最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一晚,这样包出来的粽子肉会比较紧致,不腌的话也是可以的,肉会松一点,根据自己喜欢来定

步骤12 嘉兴粽子大肉粽怎样做

然后来调糯米了,调味料还是一样的,我6斤的糯米调味料用量为:料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺(这次的盐1勺是和老抽一样的大勺)

步骤13 嘉兴粽子大肉粽怎样炒

调好后充分拌匀,一定要拌至颜色上色均匀才行,底下有水没关系哈,到时候还是一样包

步骤14 嘉兴粽子大肉粽怎样煮

下面来包粽子了,粽叶有取出大小差不多的两片,背面对着背面,光面朝外,这样两面都是光滑的,特别是新鲜的粽叶,背面会很粗糙容易伤到手

步骤15 嘉兴粽子大肉粽怎样炖

粽叶的顶部到底部三分之一处,就是刚剪掉尖端的地方到根部三分之一处绕过来,形成一个锥形,绕过来的时候底部要留一点折叠,这样不会漏米

步骤16 嘉兴粽子大肉粽的制作

绕好后的拿法如图,利用大拇指和掌心U字形刚好卡住粽叶(左右手操作是一样的)

步骤17 嘉兴粽子大肉粽的制作方法

然后加一点糯米,中间挖个坑

步骤18 嘉兴粽子大肉粽的制作大全

放上一块肉

步骤19 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

上面再加糯米,加好糯米后用另一只手把糯米按平

步骤20 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

底部的粽叶翻过来盖住糯米,盖好后两侧需要往下折出来一点,先弄好一侧,一定要注意角的位置,如果角没弄好,用手整理一下,折下来后要拿紧

步骤21 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

然后再弄另外一侧,折下来用大拇指握紧,这一步做好后基本上就算成功一大半了

步骤22 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

然后再把粽叶根部那里折叠过来,往小指的方向折过来,折好后同样要拿紧

步骤23 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

再用绳子绑紧,绑的时候可以多绑几圈,特别是边角的地方,如果没包紧一定要绑紧,不然煮的时候容易漏米

步骤24 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

煮好的粽子放大锅里,加入没过粽子的水盖上盖子大火烧开,烧开后转小火煮2小时

步骤25 嘉兴粽子大肉粽的做法大全

水开后一定要小火慢慢煮,因为米是生的,慢慢煮慢慢膨胀,中间需要上下翻动几次,我包的比较大煮了2小时尝过已经熟了,第一次煮一定要煮熟透,时间久点都没关系,第一次没煮熟,第二次就不好吃了,也会有点生生的,煮熟后盖上盖子闷着放凉就可以,再次吃的时候再用水煮或是蒸、煎都是可以的

成品图
烹饪技巧

我包了6斤糯米、800克肉、一共包了44个大粽子,可根据自己需要来减半
粽子包的大小不同,量会有出入
肉的大小根据粽叶的大小可适量调节

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