集百果之香的百香果戚风蛋糕

by 晴天姐姐 3 收藏 6717 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.8%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

酸酸甜甜的百香果, 我经常用来做果汁喝, 还做过百香果慕斯蛋糕, 在不加热的状态下, 能很好地保存百香果的果香和营养。 其实很多人愿意买一些水果味的点心, 吃起来还真的有水果的香味呢! 如果你自己亲手做过以后就会知道, 大多数水果在加热后原有的果香基本都不存在了, 最典型的是榴莲,基本吃不出来榴莲的味道了, 还有哈密瓜、菠萝、草莓、水蜜桃等等, 你能吃出来的味道都不是水果本来的味道, 是什么,当然是香料! 所以,为了家人的健康,自己动手吧, 既能保证食物的卫生和家人的健康, 又能享受烘焙的无限乐趣!

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主料3人份
辅料
白醋几滴
展开全部辅料
步骤1 集百果之香的百香果戚风蛋糕的做法大全

先做好准备工作 a.将百香果瓤挖出与蜂蜜和水搅拌成百香果蜂蜜水; b.将鸡蛋洗净擦干; c.在开始筛面粉时将烤箱预热180度

步骤2 集百果之香的百香果戚风蛋糕的做法图解

低筋面粉过筛

步骤3 集百果之香的百香果戚风蛋糕的家常做法

倒入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤4 集百果之香的百香果戚风蛋糕的简单做法

倒入百香果蜂蜜汁

步骤5 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎么吃

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤6 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎么做

将蛋白和蛋黄分开,蛋黄放到面糊中

步骤7 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎么炒

将蛋黄糊搅拌至细腻而均匀

步骤8 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎么煮

蛋清打到厨师机的搅拌盆中,滴几滴白醋

步骤9 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎么炖

高速搅打到出现鱼眼泡的时候一次性放入50克白砂糖,用高速打到小三角状态,也就是干性发泡,再用慢速搅拌几圈

步骤10 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎么煸

将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中,用从盆底翻起、再切拌的手法快速搅拌均匀,千万别画圈,很容易消泡

步骤11 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎样煸

再将上一步中搅拌好的面糊倒回到蛋白霜中

步骤12 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎样做

用翻拌的手法快速翻拌均匀

步骤13 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎样炒

从高处倒入到模具中后,用刮刀适当划动面糊,再轻震几下,震出大的气泡,立即放入烤箱

步骤14 集百果之香的百香果戚风蛋糕怎样煮

不要忘记烤箱温度要调回至170度,烤约35分钟。因烤箱不同,时间要稍做调整。烤好后从烤箱立即取出,从离台面20厘米左右高度摔下,震出部分热气,然后倒扣,等凉了以后再脱模

成品图
烹饪技巧

晴天唠叨:
准备工作要做好,不然很容易手忙脚乱
打蛋白的盆一定要无油无水非常干燥
蛋白打发是关键,可一次性加糖,也可分三次,但一定要打到拿起打蛋头,蛋白霜呈直立小尖角状态,也就是我们通常所说的干性发泡,蛋白霜呈现绸缎般的光泽,不要打发过头,打过头的蛋白霜没有光泽且有点像豆腐渣的感觉
蛋黄面糊和蛋白霜往一起搅拌时,要用像炒菜一样的从盆底翻起,再像切菜一样的切拌的手法,快速使蛋黄糊和蛋白霜相融合,时间要短,操作要快
往模具里倒的时候也要快,用刮刀适当搅拌,表面平整即可,震几下马上放入烤箱
烤箱提高温度预热是因为烤箱在开门的瞬间烤箱内温度会降低10-15度,所以提高温度预热,烤的时候再降到需要温度
蛋糕一定倒扣放凉,防止回缩。放凉以后再脱模非常好脱,且凉了之后味道更佳
有的朋友不喜欢吃百香果的籽,想把它打碎或者滤掉,其实就是因为附着在籽上的果肉,才使做好的蛋糕还保存着百香果的一点味道,所以建议不要过滤或打碎

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