基础戚风蛋糕(附常见问题解答)

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.4%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

戚风蛋糕是一款最基础的蛋糕 是烘焙的入门基础 这个方子会详细向你介绍怎么样做出一个完美的戚风蛋糕

展开
主料4人份
辅料
打蛋器1个
展开全部辅料
步骤1 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

准备好各种原材料,将蛋黄和蛋清分离,放入无水无油的盆中

步骤2 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法图解

一个完美的戚风蛋糕由俩部分组成 一份蛋黄糊和一份完美的蛋白霜,现在我们先来制作蛋黄糊。准备好蛋黄、牛奶、玉米油、白砂糖(蛋清)

步骤3 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的家常做法

将白砂糖加入蛋黄盆中、搅拌至溶解

步骤4 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的简单做法

将玉米油边搅拌边倒入蛋黄糊中,进行乳化作用,充分搅拌,搅拌至蛋黄糊稍稍粘稠即可。此步一定要充分搅拌均匀

步骤5 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎么吃

上一步充分搅拌后,将牛奶缓缓倒入,充分搅拌,乳化作用完成后,打蛋器划过会有阻力会有痕迹,乳化就是水油融合的过程(牛奶本身是无法跟油混合的,但因为蛋黄里卵磷脂具有乳化作用)

步骤6 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎么做

从距离15cm的高度,筛入面粉(面粉过筛后会将更多的空气带入面糊)

步骤7 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎么炒

用手动打蛋器以划Z字的方法搅拌,搅拌至干粉消失,无面粉颗粒。这种搅拌方法不容易产生面筋、绕圈拌合容易上筋,影响口感

步骤8 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎么煮

搅拌至无颗粒 如此图状态即可 放在一旁备用即可

步骤9 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎么炖

蛋白在17度—22度之间最容易打发,我为了拍照所以使用了玻璃盆,最好使用不锈钢盆。准备好白砂糖,先用低速档,把蛋白打散,打散后转高速,蛋白开始发泡,等透明的蛋白打发至白色后,直到提起打蛋器有一个小尖沟,此时第一次加糖

步骤10 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎么煸

糖分三次加入,先放入三分之一,继续开高速打发,细砂糖加入,蛋白霜会变软,发泡之后又会慢慢变硬,蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重,一直打发到提起尖沟的发泡程度

步骤11 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎样煸

将剩余的一半白砂糖倒进去,高速打发,一边转动打蛋器,一边打发到再次出现尖沟,注意蛋盆边的蛋白霜也要打进去,控制好蛋盆,一边转动,一边把边缘的蛋白霜也打进去,白砂糖完全融化后,提起蛋头再次出现尖沟,此时尖沟更加细腻

步骤12 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎样做

最后我们把剩余的细砂糖加进去,搅拌一下开中速,打蛋器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈慢慢搅打,为了使蛋白霜形成均匀的小气泡,把大气泡都吸走,打几圈就提起,看看尖沟的状态,不要打发过度

步骤13 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎样炒

打至干性发泡 出现尖沟即可

步骤14 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎样煮

取三分之一的蛋白放入蛋黄湖糊

步骤15 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)怎样炖

结合翻拌的手法,将其混合均匀即可

步骤16 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的制作

将混合好的蛋黄糊,再次倒入剩余的蛋白霜中,用翻拌的手法上混合均匀,直到戚风面糊均匀至看不见白色的蛋白霜

步骤17 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的制作方法

拌好的面糊是细腻的,无明显大气泡的

步骤18 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的制作大全

将搅匀的面糊从大概15cm的距离倒入模具中,这样能让大气泡自动消除,倒进去后稍微用刮刀抹平。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候会呈断断续续的状态。如果蛋黄糊的状态比较稀,可能前面乳化程度不够

步骤19 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

把模具从10cm的高处摔震一俩下,把气泡震出来,及时送入烤箱,我家烤箱的温度是上火130度 下火150度 烤55分钟、各种烤箱温度不同、视情况而定

步骤20 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

出炉后,从高处25cm处摔一下烤好的蛋糕,立即倒扣,晾凉即可

步骤21 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

晾凉后 一个完美的戚风蛋糕就出炉啦

步骤22 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

脱模以后 质地均匀

步骤23 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

纯手打❤️❤️❤️

步骤24 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

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步骤25 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

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步骤26 基础戚风蛋糕(附常见问题解答)的做法大全

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成品图
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