鸡蛋饼
by 木子mm厨房 5391 收藏 11065 浏览
步骤1
面粉、盐称量好
步骤2
先将110克热水倒入面粉中用筷子拌成絮状，再将冷水倒入面粉中混合均匀
步骤3
揉成光滑的面团，醒30分钟左右
步骤4
3勺花生油烧开，倒入碗中待到温热再加面粉1小勺
步骤5
搅拌均匀
步骤6
把四个鸡蛋磕入碗中
步骤7
加入海米，搅拌均匀
步骤8
醒好的面团揉匀排气，继续醒发15分钟
步骤9
醒好的面团搓成长条
步骤10
切成50克左右的小剂子
步骤11
把面条擀开成长条状，抹上一层油酥
步骤12
对折，喜欢的还可以再抹上一层油酥
步骤13
卷起来压扁，醒发5分钟，然后把面团擀成直径20厘米左右的饼
步骤14
平底锅预热抹上一层油
步骤15
放入饼坯
步骤16
等饼鼓起来，饼的一角掀开倒入蛋液
步骤17
稍等几秒钟，翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火
成品图
烹饪技巧
揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作
油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作
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