鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面

by 多幸福多快乐 440 收藏 5265 浏览 免费下载app查看更多菜谱
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

手擀面一直都是很多人喜欢吃的面食之一,我也不例外。记得小的时候,就特别喜欢在厨房里看妈妈做手擀面,看她把面粉揉成团,再擀成饼、切成条,抓把面粉撒在切好的面上,一抖就散开成面条了,感觉特别的神奇,煮出来的面条筋道好吃,香极了。 但是后来村子旁边有人家开了个挂面加工厂,村里的人都把种了来的小麦背过去直接换成挂面回来,随时随煮,比较方便!农忙的时候回到家打开炉门就能煮面条,省事多了,妈妈也就很少做手擀面了,为此我还嘀咕了好久。 后来再吃到妈妈做的手擀面,就是长大以后离开家了。那个时候我一年才回去一两次,我自己也不会做手擀面,就跟妈妈撒娇要吃,妈妈自然答应。但家里的案板很低,妈妈得弯着腰揉面、擀面,等全部做下来,都直不起身来了。那会儿我只想到美味的手擀面,却没有看到这些,直到有一天,我说我想学做手擀面,妈妈让我试一下,全部流程做下来,我直不起腰的时候,突然就理解了当年妈妈为什么要用小麦换挂面,而不愿意自己做手擀面了!所以,请珍惜有一个愿意为你做手擀面的人,那是真的爱你! 今天我要分享的是一道鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面,是我自己学习制作面食以后,比较喜欢的一款。我的孩子们也喜欢吃面条,但总吃白面条也会觉得没有新鲜感,我就会用一些蔬菜汁或泥添加到面粉里,做成有颜色的面条,孩子们吃的就更香了,具体做法请往下看吧!

展开
主料3人份
金龙鱼饺子粉360克
熟胡萝卜90克
生胡萝卜1根
坚果仁少许
香葱碎少许
辅料
鸡蛋3个
黄酱100克
香葱1根
甜面酱150克
食用油适量
凉白开水250克
展开全部辅料
步骤1 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的做法大全

准备制作所需要的原材料,除了绿豆芽没上镜,其它的都出现在上图中了

步骤2 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的做法图解

先来介绍怎么做胡萝卜手擀面。先把胡萝卜去皮切成丁上锅蒸熟,也可以切成片蒸熟。如果喜欢也可以直接用清水和生胡萝卜一起打成胡萝卜汁也可以

步骤3 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的家常做法

把蒸熟的胡萝卜丁简单按压碎一点,放进一个小盆里,加上清水和盐混合均匀,再倒入面粉。这里用的是金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉,吸水量比普通面粉要高一点,都说“软面饺子硬面条”,做手擀面的面还是要硬一点比较好吃,可以预留一部分水量,根据和面的需要再进行适当添加

步骤4 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的简单做法

把小盆里的食材简单的先揉成团,没有干粉即可,胡萝卜按的不够碎,还能看到大的颗粒,不过没关系,因为还需要揉面呢

步骤5 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎么吃

把盆里的面团移到揉面垫上,用力揉面,面比较硬,揉的时候需要用力,所以在揉的过程中,熟的胡萝卜就会揉碎了,我喜欢这样做出来胡萝卜面,还能看到胡萝卜的纤维,感觉比直接用胡萝卜泥更好吃也更好看

步骤6 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎么做

揉好的面团用擀面杖擀开成饼,可以薄一点,煮的时候还会鼓起的,所以太厚的话,煮出来的面条就太粗了。擀面饼的时候注意要随时调整面饼的位置,尽量擀的薄厚均匀,另外要注意有的面粉擀出来的饼会收缩卷边。但这次用的金龙鱼饺子粉擀饼的时候却没有发现回缩,擀的挺平整的;擀面饼的过程中随时可以撒一点干面粉,保持表面干燥

步骤7 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎么炒

擀好的面饼叠起来,如图所示,叠之前表面也可以撒点干粉,防止粘连,如果面团和的硬度适中,揉的好的话,是不会粘的

步骤8 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎么煮

用刀切成小条,宽度按照自己的喜好就可以了

步骤9 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎么炖

切好的面条撒点干面粉,一抖就散开了,不会粘连的

步骤10 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎么煸

锅里烧开水,把切好的胡萝卜手擀面放进去煮熟

步骤11 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎样煸

煮好的胡萝卜手擀面颜色发黄,很是诱人,小朋友们也都很喜欢这种颜色的手擀面;煮好的手擀面可以过凉水也可以不过凉水,随意

步骤12 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎样做

再来介绍鸡蛋酱的做法,三个鸡蛋打到碗里,用筷子搅拌均匀

步骤13 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎样炒

平底锅上火烧热,放少许食用油,把鸡蛋液倒进去,然后用筷子在锅里边搅拌边炒熟,形成鸡蛋块即可,盛出备用

步骤14 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎样煮

把黄酱和甜面酱混合搅拌在一起,再倒入一个大碗里,加入等量的凉白开水混合搅拌均匀备用;不用黄酱的话用黄豆酱也挺好吃的

步骤15 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面怎样炖

炒锅上火烧热,放少许食用油,油稍热后,转小火,把调好的酱放进锅里快速翻炒,很快酱就会浓稠起来,锅里会冒起小泡泡

步骤16 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的制作

再把炒好的鸡蛋块和切碎的香葱碎放进锅里,翻炒均匀

步骤17 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的制作方法

翻炒完成的鸡蛋酱就做好了,我也是从网上看到鸡蛋酱这种吃法的。以前做拌面总是喜欢用肉酱,有一次做了鸡蛋酱,觉得还挺好吃的,就成了保留项目了,一次多做一点,夹馒头也是不错的。所以这个份量有点儿多,至少可以拌五碗面,如果不想做这么多的,可以减量。如果喜欢吃肉的,也可以先炒五花肉丁,炒熟以后再放酱炒,最后再放鸡蛋块进去,也很好吃

步骤18 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的制作大全

把胡萝卜去皮切成细丝,黄瓜去皮切细丝,绿豆芽洗净,胡萝卜丝和绿豆芽需要分别放进开水里焯熟,再捞出过凉水,沥干水份后备用

步骤19 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的做法大全

把煮好的胡萝卜面盛在碗里,再摆上焯过水的胡萝卜丝、绿豆芽,以及黄瓜丝,中间来一勺鸡蛋酱,最后晒点坚果仁和香葱碎,一盘漂亮又美味的鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面就做好了,吃的时候一拌就OK了,不过别像我这样摆,找个大碗装起来会比较好拌面条哦

步骤20 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的做法大全

面条筋道爽口,还有着胡萝卜的淡淡香甜味儿,孩子们都很喜欢吃这种面条,上面的菜码可以根据自己的喜欢进行调换,我个人是比较喜欢这三种的,也简单,都是很常见的蔬菜,方便购买又不贵

步骤21 鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面的做法大全

手擀面一直是我最喜欢的家常面食,目前也是我家两个孩子爱吃的面食之一,因为好消化,而且可以有多种变化,我家平时晚上也喜欢做面条来吃。所以在学做饭的这几年里,手擀面也一直是我勤于练习的,就是为了让孩子们吃上妈妈做的手擀面,能记住妈妈的味道、家的味道。如果你也喜欢手擀面,就一起来制作吧!

成品图
烹饪技巧

软面饺子硬面条,制作手擀面的面团要比平时的其它面食偏硬一些,静置时间可以长一点,让面团有充分的休息,再进行擀制

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