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鸡蛋酱油面的做法

鸡蛋酱油面

by meggy跳舞的苹果

一日三餐不知道吃什么时,面条是最佳的选择。1把面条,2个鸡蛋,适量调料,香喷喷又滋润的快手饭做好了。有菜没菜先放一旁,有滋有味且营养也不差。今天先分享这道鸡蛋酱油面。 面条,不限品种,鲜的、干的、粗的、细的、小麦粉的、杂粮的都成。因为家里有各种好玩的厨房设备,所以面条我也自己压。

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鸡蛋酱油面营养建议

鸡蛋酱油面的食材2人份

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鸡蛋酱油面的做法

1 鸡蛋酱油面菜谱图解

中筋面粉和凉水准备好

2 鸡蛋酱油面菜谱图解

面粉的吸水率不同,可逐量倒水,用筷子搅拌成絮状;手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同,看文末的“私房话”

3 鸡蛋酱油面菜谱图解

手揉成无干粉的面团,此时的面团较粗糙,饧5分钟复揉一遍就很滋润了

4 鸡蛋酱油面菜谱图解

将揉得略滋润的面团一分两半

5 鸡蛋酱油面菜谱图解

略按扁,用机器反复压几遍,使面片更加细腻、光滑,再压出细面条;没有机器可用手擀,做法见我主页另外的手擀面文章

6 鸡蛋酱油面菜谱图解

面片的厚度决定也决定了面条的粗细,左边是略厚的面片,右边是薄了一个档位的面片

7 鸡蛋酱油面菜谱图解

面条入开水锅中,煮3分钟左右即熟

8 鸡蛋酱油面菜谱图解

面条挑起来柔软、无白芯

9 鸡蛋酱油面菜谱图解

捞入碗中,过一下凉水就不会坨了

10 鸡蛋酱油面菜谱图解

煮面条的同时可把“浇头”(北京话“汆儿”)准备一下:2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣

11 鸡蛋酱油面菜谱图解

小葱、小米辣切小圈

12 鸡蛋酱油面菜谱图解

炒锅中倒适量油,油温5成热左右时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块,加入大部分小葱末和小米辣

13 鸡蛋酱油面菜谱图解

加盐、倒适量酱油、少许热水 ,混合均匀即关火,不要久煮,防止鸡蛋碎变老而不嫩

14 鸡蛋酱油面菜谱图解

将鸡蛋酱油倒在面条上,拌匀,撒上剩余的小葱和小米辣

成品图

鸡蛋酱油面的烹饪技巧

面条不限种类,粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以
用同一种面粉做面条,水量会有所不同;手擀面的面团需要硬一点,水量是粉量的55%为宜,太硬擀不动,太软面条不成型且易断;机压面的水量是面粉量的50-55%,手擀成团即可,可用压面机反复按压使面片光滑;抻面的水量是面粉量的65-70%,加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条
压好的鲜面条一次用不完,可将生面条用保鲜袋包裹好,入冰箱冷藏保存1-2天可使用,或者入冰箱冷冻保存10天左右,尽快食用完,煮面时不需解冻,直接入开水中即可

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