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鸡蛋醪糟

泡泡蠬5946浏览

简介

醪糟是太原十大名吃之一。太原流传着这样的赞语:“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强“,用来夸奖“荣茂园”饭店海子边小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时,每到隆冬季节,早点市场上常见一些醪糟挑担子,拉着一个呼踏呼踏的小风箱,小烟筒里窜出一道道火舌,雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,吸引着大量顾客,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤

做法

用料:选用晋祠江米为主料,用甜曲酿制而成,食用时也可冲入鸡蛋,酒香扑鼻,有健胃消食之功效。 晋祠江米 5000克 酒曲 30克 鸡蛋

做法:

1.把江米淘洗3次,倒在铺布的蒸笼内,大火蒸50分钟左右,将笼端下,放在缸上用凉水冲,冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开,把曲研成碎面撒在米上,拌匀。然后分装入小缸内,封口,发酵后即成(冬季一般需3天,夏季1天半,春秋两季2天半)

2.白糖水加醪糟烧开,打入鸡蛋即可食用

小贴士:

1.酒曲四季用量不同,春30克,夏25克,秋35克,冬40克

2.发酵四季需时不同,冬3天,夏1天半,春秋2天半

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