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鸡蛋千层葱油饼

by 美食馋猫56 313 收藏 3951 浏览
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

本款葱油饼,色泽金黄,千层百叠,外焦里嫩,柔韧筋道,芳香四溢,随意搭配,可直接手撕食用,亦可卷入喜欢的馅料、时蔬,荤素均美味可口。

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主料5人份
辅料
食用油20克
腐乳汁1小勺
黄豆酱2小勺
花生酱2小勺
十三香半小勺
白芝麻2小勺
葱花1把
展开全部辅料
步骤1 鸡蛋千层葱油饼的做法大全

面粉里慢慢倒入50℃左右的温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,揉成柔软的面团,四周抹少许油,密封饧面1小时(或放入冰箱冷藏饧面一晚)

步骤2 鸡蛋千层葱油饼的做法图解

制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉,淋入热油,拌匀,做成油酥,备用

步骤3 鸡蛋千层葱油饼的家常做法

取出饧好的面团,不用揉面,直接整理成长条形,切成大小相等的面剂子

步骤4 鸡蛋千层葱油饼的简单做法

将面剂子擀成透明的薄片,抹上油酥,像折扇子一样折叠起来

步骤5 鸡蛋千层葱油饼怎么吃

慢慢抻长,从一端卷起,按扁,盖保鲜膜松驰20分钟

步骤6 鸡蛋千层葱油饼怎么做

擀成大圆饼

步骤7 鸡蛋千层葱油饼怎么炒

平底锅(或电饼铛)预热,锅里无需放油,放入饼坯,盖上盖子,大火快速烙至饼面变色(小火慢烙易使水份流失,成品干硬),翻面

步骤8 鸡蛋千层葱油饼怎么煮

盖上盖子,烙至饼面鼓起,饼已烙熟

步骤9 鸡蛋千层葱油饼怎么炖

起锅前,用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将油饼反复翻面几下,增加层次和松软

步骤10 鸡蛋千层葱油饼怎么煸

锅里刷少许油,倒入些蛋液,撒些葱花

步骤11 鸡蛋千层葱油饼怎样煸

将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上,稍烙片刻

步骤12 鸡蛋千层葱油饼怎样做

起锅

步骤13 鸡蛋千层葱油饼怎样炒

层层叠叠

步骤14 鸡蛋千层葱油饼怎样煮

柔软筋道

成品图
烹饪技巧

饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄即可出锅,否则成品会干硬
油酥里的各种酱料已含盐,不需另加盐
黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里,直接涂抹在烙好的油饼上,亦可卷入喜欢的时蔬,营养美味

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