鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐

by meggy跳舞的苹果 4 收藏 1349 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
39.2%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

今天带来的中式早餐,饭菜汤全有了,做着不难,吃着倍儿香!这就是大多数人都喜欢的鸡蛋虾皮韭菜合子。 很多人都说猪肉韭菜馅的好吃,其实鸡蛋虾皮韭菜的更胜一筹。首先,它的营养更丰富,鸡蛋中的蛋白质和虾皮中的钙含量很丰富,且有独特的清香味,与有些辛辣的韭菜组合,碰撞出异常鲜美的味道。 其次,因为属于素馅(相对肉来说),所以加热的时间短,不但省时,更能突出韭菜的鲜香和碧绿。 薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜合子,即使早上吃也不会觉得“醋心”,配一碗肉丸青菜汤,营养全面,身心滋润。

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主料2人份
合子材料:中筋面粉150克
合子材料:鸡蛋2个
合子材料:虾皮1碟
合子材料:韭菜1把
汤料:肉丸数个
汤料:油菜数棵
辅料
合子材料:温水90克
合子材料:植物油适量
合子材料:盐2克
合子材料:香油少许
汤料:盐少许
汤料:香油几滴
汤料:水适量
展开全部辅料
步骤1 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法大全

1. 合子材料准备好:中筋面粉,温水,鸡蛋,虾皮,韭菜

步骤2 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法图解

面粉中倒入面粉量60%左右的温水,先用筷子搅拌成絮状

步骤3 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的家常做法

手揉成无干粉的柔软面团,表面不光滑没关系,盖上盖子,饧20分钟就非常滋润了

步骤4 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的简单做法

2个鸡蛋入碗中,打散

步骤5 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎么吃

小锅中倒适量植物油,油3成热时将鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,随着温度的升高,鸡蛋液逐渐凝固,通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎;将虾皮倒入鸡蛋中,混合均匀,出香味;鸡蛋不要炒太老,凝固即可

步骤6 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎么做

韭菜甩去叶间的水珠,切碎末

步骤7 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎么炒

将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起,根据口味加适量盐,香油再来几滴

步骤8 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎么煮

饧好的面团揉几下,柔软而滋润;搓成长条,切成大小均匀的剂子

步骤9 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎么炖

撒适量面粉,将剂子按扁,擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮

步骤10 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎么煸

取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上,馅料多少随自己的手艺和喜好

步骤11 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎样煸

先对捏成半圆形,再将边缘捏出花纹;这就是包好的合子生坯,鼓囊囊的

步骤12 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎样做

可一边包一边来烙合子:小煎锅中倒适量油,油温3成热时放入合子,小火烙至底面定型且有轻微烙痕

步骤13 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎样炒

翻面,小火烙定型,盖盖子进一步加热

步骤14 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎样煮

内部串气效果不错,合子已经胀鼓鼓了,可再次翻面烙至喜欢的颜色;出锅,继续烙剩下的合子

步骤15 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐怎样炖

全部合子烙好了,煎锅取下,换成煮锅,凉水或者热水与肉丸子同时加热

步骤16 鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的制作

待汤煮开后,下入青菜,变色即关火,撒少许盐,滴几滴香油,美味早餐就做好了!

成品图
烹饪技巧

这是日常的一餐,也可以作为早餐食用;如果是早餐,建议头天晚上将面团揉好,放冰箱冷藏饧制,第二天早上将其取出散散凉气就可使用;韭菜和青菜也都提前洗好,这样早上迷迷瞪瞪间也不会手忙脚乱
早上吃素馅,节省烹饪的时间,可以用肉丸汤来弥补动物蛋白质和其它微量元素
合子的量比较少,一顿就能吃光,因此用室温清水或者50度左右的水揉面即可;如果想做大量的合子并凉吃,建议用一半开水一半凉水来揉面,这样,即使凉吃,饼皮也是柔软的

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