鸡蛋圆白菜褐麦饺子

by meggy跳舞的苹果 134 收藏 1586 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

圆白菜是南北通吃的蔬菜,虽然大小形状略有不同,口感脆嫩有差别,叫法也各地有异,但都是又便宜又好吃的球型蔬菜。特别是夏天,圆白菜便宜到只有5毛一斤,不管凉拌还是爆炒或者当配菜,都脆嫩鲜香。 夏天的食欲略差,所以我经常做些顺口、省事的食物,比如面条、饺子。圆白菜切丝后,或荤或素炒一锅,拌面条水灵灵的。而饺子呢,荤素馅各有不同的风味。 韭菜馅饺子固然好吃,但夏天的韭菜又柴又干,比春天的差远了。不是有老话给总结了嘛,“春韭香,夏韭臭”,“六月韭,驴不瞅”,可见,韭菜虽香但在夏季却是质量最差的,与其花3块钱买一斤韭菜全家不够吃,不如花3块买两个大圆白菜,全家吃个够! 圆白菜馅的饺子吃素馅的比吃肉馅的更开胃。有了炒鸡蛋油的香味,饺子更加鲜嫩了。为了避免过多的汤汁渗出,加一把泡软切碎的粉丝同拌馅,口感更佳 。

展开
主料4人份
辅料
小葱5棵
适量
适量
面粉用凉水480克
展开全部辅料
步骤1 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法大全

适量褐麦粉倒入盆中

步骤2 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法图解

逐量倒入凉水,用筷子搅拌成絮状,无明显干粉

步骤3 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的家常做法

手揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟,面团滋润又柔软

步骤4 鸡蛋圆白菜褐麦饺子的简单做法

饧面时处理馅料:鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净

步骤5 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎么吃

炒锅加热,将适量植物油倒入锅中,油温约3成热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方式搅打,随着温度的不断升高,鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块;关火,晾凉后使用

步骤6 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎么做

圆白菜切大块,用搅拌机打成碎粒,可以整一些,不要打成末;在圆白菜碎里撒少许盐,杀水后使用

步骤7 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎么炒

将小葱打成葱末

步骤8 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎么煮

粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段

步骤9 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎么炖

将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐,混合均匀成饺子馅

步骤10 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎么煸

饧好的面团整理成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮

步骤11 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎样煸

适量馅料放在圆皮上

步骤12 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎样做

按自己的手法或包或挤成饺子

步骤13 鸡蛋圆白菜褐麦饺子怎样炒

全部饺子快包好时,煮一锅水,水开后将适量生饺子入锅,因为是素馅,熟得快,饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了,直接食用或者蘸食香醋辣油均可

成品图
烹饪技巧

圆白菜易出水,需要切碎或者打碎后放少许盐杀杀水;为保留其中的营养,可以用手轻轻攥,放粉丝也是为了能将部分菜汁中的营养保留住;但放粉丝只适合当顿吃,隔顿吃或者隔天吃就变粉了,失去了清爽脆感
褐麦粉可在网上或者大型超市买到,也可以在白面粉中掺入适量杂粮,包成杂粮饺子也可以获得更多营养

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