鸡蛋炸酱面

by 小虎斑猫 579 收藏 5524 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.4%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<15分钟
较低热量
初中水平

鸡蛋炸酱面(¯﹃¯)最适合中午饿的时候坐在窗前吃~晒着暖暖的太阳~葱香蛋香酱香齐聚首~咸香甘爽~回味无穷~~它好吃的秘诀在于鸡蛋炸酱的炒制,以及弹滑甘爽的面身~~

展开
主料1人份
辅料
小葱5根
葱白1段
青椒1/2个
味精0.5克
葵花油15毫升
展开全部辅料
步骤1 鸡蛋炸酱面的做法大全

将所有食材洗干净。小葱切丁,葱白切细片(或丝),青椒切丁,豆瓣酱35克,常温鸡蛋两枚打匀,备用

步骤2 鸡蛋炸酱面的做法图解

在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水(或凉白开水),备用

步骤3 鸡蛋炸酱面的家常做法

中火烧热葵花油,油温在8至9成的时候放入青椒丁,将青椒炒至8成熟,不糊为佳

步骤4 鸡蛋炸酱面的简单做法

青椒丁炒制好以后,调中大火,将准备好的鸡蛋倒入锅中,此时轻轻晃锅,让青椒与鸡蛋融合一体,然后继续保持中大火,将鸡蛋内部水分炒出“发泡”(如图左上角鸡蛋泛白处),在鸡蛋顶部还未熟透之前,撒入预备好的葱白细片,用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀,混合后调小火,慢慢将鸡蛋炒香,保持不糊为最佳

步骤5 鸡蛋炸酱面怎么吃

炒制过程中,部分鸡蛋会慢慢碎掉,剩下的大块鸡蛋,用铲子轻轻分开(分开的时候,会看到鸡蛋发泡后留下的横截面孔洞),此时鸡蛋底部会炒出微微的橘黄色脆皮,待香气扑鼻时,即炒制成功。此步骤依然是小火

步骤6 鸡蛋炸酱面怎么做

加入豆瓣酱,以正好包裹鸡蛋的量为准,不可加太多。继续保持小火,将豆瓣酱炒入发泡鸡蛋发泡后留下的孔洞中,并轻轻翻炒出酱香,最后放入少许味精翻炒均匀

步骤7 鸡蛋炸酱面怎么炒

鸡蛋炸酱出锅,备用

步骤8 鸡蛋炸酱面怎么煮

炸酱面需要搭配宽面,所以煮面的水量一定要足够,大火烧开水后下入面条,面条完全入水后调中火,开始煮面。(图上煮面时间约为5分钟。)

步骤9 鸡蛋炸酱面怎么炖

将煮好的面条用筷子捞出,放入预备好的矿泉水中,盖上准备好的鸡蛋炸酱与小葱丁。将炸酱面静置1分钟,炸鸡蛋酱中的酱香会慢慢融入面汤之中,汤汁出现酱色,散发出浓香,即完成

成品图
烹饪技巧

对盐很喜爱的朋友,可以将豆瓣酱的分量减半,即可放盐,双重鲜香
喜欢酱香清淡的朋友,可以不放味精,并将面碗中备用的矿泉水量增加20%,味道会更甘爽
葱白细片在锅中翻炒时如果发生炒糊的现象,说明火候不对,需要视情况调节
煮宽面水量一定要够,否则会出现难煮熟,黏连锅底,汤过浓郁的问题,煮不出清爽的宽面
何为鸡蛋发泡?因油温保持一定的热度,鸡蛋内部水分中的气体被缓缓激出,在鸡蛋内部与表面形成的泡沫
预备矿泉水浸泡面条的目的是为了让面条冷热交替,可增加面身的弹性与光泽,并提升甘爽滑嫩的口感
在静置鸡蛋炸酱面的时候,如果鸡蛋炸酱的酱汁没有渗入面汤中,可轻轻晃动面碗,面汤即可快速入色
趁热吃,由于炸酱面的咸香特点,推荐提前准备一杯解咸的饮料搭配,餐后饮用^_^

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