天使蛋糕是消耗剩余蛋清的最佳选择之一，不用蛋黄的蛋糕吃起来很有韧性，不像戚风蛋糕或者海绵蛋糕那么松软。为了不显得天使蛋糕很单调，可以在洁白的天使蛋糕里面添加些红豆或者蔓越莓干之类的果干来增加它的风味。君之大师在洁白的天使蛋糕中加入浓醇的黑巧克力效果也是不错的 。天使蛋糕口感有韧劲，难免会有人不喜欢它的口感。因此制作天使蛋糕的时候，少量的添加玉米淀粉会改善它的韧性，使蛋糕的口感更为松软些。但你就喜欢吃有韧性的蛋糕不喜欢吃松软的，直接加低粉好了，包你满意哦。
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁或者白醋，加入1/3的糖
全程再分二次加入细砂糖，打到带弯钩的湿性发泡
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，筛入蛋白中
采用抄底翻拌的手法用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，搅拌好的样子是很顺滑的
在蛋白糊里放入适量的蜜红豆
抄底翻拌，是蜜红豆完全被蛋白包裹均匀
将蛋糕糊装入裱花袋,这样可以方便接下来的操作
硅胶模具用刷子抹一点油抹匀，一点就好不要多的流油
将蛋白糊挤入模具，再用刮板抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来
然后放入预热好的烤箱，180度，中层上下火烤20分钟左右即可出炉
出炉倒扣即可脱模
可在蛋糕上筛点防潮糖粉装饰一下
英子心语：
盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助，虽然用量很少，但不可忽略哦。
天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，可以添加少量的玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软
硅胶模具虽然不沾，但是在使用前涂一点油还是非常有利于脱模的
