解暑神器の西瓜蛋糕卷

by 蓝胖子不素胖纸 4 收藏 17830 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

炎炎夏日,确实让人提不起劲,虽然消暑的神器,空调,wifi都在手,似乎还缺点什么。想来想去,还缺少下午茶啊。既然是夏天,也要做点应节的。所以,就有了这款超解暑的西瓜蛋糕卷。偷得浮生半日闲,切上一片西瓜蛋糕,加上鲜榨西瓜汁,这应该是夏日里最美好的下午茶时光。

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主料4人份
蛋白(蛋糕卷)4个
糖(蛋糕卷)55克
蛋黄(蛋糕卷)4个
牛奶(蛋糕卷)50克
色拉油(蛋糕卷)50克
低筋面粉(蛋糕卷)55克
斑斓香精(蛋糕卷)适量
辅料
淡奶油(奶油馅)250克
糖(奶油馅)20克
冻干草莓粉(奶油馅)10克
红色素(奶油馅)适量
蔓越莓干(奶油馅)40克
展开全部辅料
步骤1 解暑神器の西瓜蛋糕卷的做法大全

蛋黄蛋白分开,牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀

步骤2 解暑神器の西瓜蛋糕卷的做法图解

筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀

步骤3 解暑神器の西瓜蛋糕卷的家常做法

加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状

步骤4 解暑神器の西瓜蛋糕卷的简单做法

滴入3滴斑斓香精,继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃

步骤5 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎么吃

往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

步骤6 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎么做

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

步骤7 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎么炒

再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状,这就是西瓜皮的浅色面糊

步骤8 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎么煮

取4大勺面糊放在碗中,再滴入两滴斑斓香精,翻拌均匀,成为深色面糊

步骤9 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎么炖

学厨烤盘提前铺好油纸,深色面糊倒入裱花袋,在烤盘中画出西瓜皮的纹路。挤好之后震两下,送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤2分钟定型

步骤10 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎么煸

取出烤盘,将浅色面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下

步骤11 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎样煸

送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层烤20分钟

步骤12 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎样做

蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干

步骤13 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎样炒

淡奶油加入糖粉,打发到刚刚出现纹路状态

步骤14 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎样煮

加入冻干草莓粉,在用牙签挑一点点色素,还有切碎的蔓越莓干,一起打发到裱花状态

步骤15 解暑神器の西瓜蛋糕卷怎样炖

用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅,然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘

步骤16 解暑神器の西瓜蛋糕卷的制作

借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型

步骤17 解暑神器の西瓜蛋糕卷的制作方法

定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦

成品图
烹饪技巧

蛋白盐装入干净、无水、无油的打蛋盆中
后蛋法面糊更细腻
蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂
烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节
淡奶油提前倒入打蛋盆,连同打蛋器放入冰箱冷藏,同时隔冰水打发
配方的量适合学厨11寸不粘正方型烤盘

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