经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!

by 水怜忧 0 收藏 551 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

中秋将至,入了烘焙坑的小伙伴们一定都准备自己做月饼了吧,月饼中最常见的可说是广式月饼了,今天就跟大家分享我的广式月饼“皮”的详细做法,可以搭配自己喜欢任何的馅料,再配上美美哒包装,今年中秋的伴手礼很有成就感哟!

展开
主料未知
辅料
蛋黄1个
淡奶油10克
少许
展开全部辅料
步骤1 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!的做法大全

准备好全部的材料

步骤2 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!的做法图解

转化糖浆加入枧水轻轻拌匀

步骤3 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!的家常做法

再加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤4 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!的简单做法

把全部粉类筛在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空

步骤5 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎么吃

把做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,再反复折叠按压融合,直至慢慢融合成一块面团

步骤6 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎么做

把面团密封冷藏梳理至少2小时,4小时最佳

步骤7 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎么炒

梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料打开揉搓一下,然后分成每份50g。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,这款卡通立体模具不建议皮太薄)

步骤8 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎么煮

取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀

步骤9 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎么炖

月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了

步骤10 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎么煸

月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤8分钟定型。(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气,本次使用柏翠6080)

步骤11 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎样煸

第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层

步骤12 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换!怎样做

全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。(这个时间根据自己烤箱调整)

成品图
烹饪技巧

一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:
上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油

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