经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了

by 水怜忧 2 收藏 783 浏览
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碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
78%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

今天分享给大家的是黑糖五仁月饼,五仁馅是我自己搭配的豪华版,真的不怕你不爱吃,就怕你停不了口哟!

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主料未知
辅料
蛋黄1克
牛奶10克
1克
植物油1滴
玉米淀粉少许
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步骤1 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了的做法大全

所有粉类可以一起过筛备用,黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。(量大的情况,油需要分次加入)

步骤2 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了的做法图解

黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤3 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了的家常做法

把筛好的面粉再次筛到面垫上,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把搅拌好的液体倒在中间

步骤4 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了的简单做法

用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳

步骤5 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎么吃

梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料分成每份50g,揉成团备用。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用)

步骤6 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎么做

分好的皮跟馅料都要保鲜膜盖住!

步骤7 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎么炒

取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,记住一定要戴pvc手套!再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀

步骤8 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎么煮

包好后一定要盖上保鲜膜备用!

步骤9 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎么炖

压模前,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模

步骤10 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎么煸

月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了

步骤11 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎样煸

无需反复按压,影响美观

步骤12 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎样做

进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水

步骤13 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎样炒

然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤6-8分钟定型。(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气)

步骤14 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎样煮

第一次烤制完成后,取出室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。(蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐)

步骤15 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了怎样炖

再入180度预热好的烤箱12分钟左右,这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整

步骤16 经典黑糖五仁月饼,保证一看就会,中秋不用出去买了的制作

再次烤制完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉就可以包装了

成品图
烹饪技巧

月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题
广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到以下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰
烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸
一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:
上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油

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