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经典香草冰淇淋

by 苏州河边的小至 5576 收藏 98393 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.7%
蛋白质
5.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
其它口味
<数小时
较低热量
初中水平

此款大量使用鲜奶油,奶香醇厚 ,半根香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道 口感细腻,丝滑。完全是市售冰淇淋无法比拟的味道,经典加热方式,给人足够的安全感,对生蛋望而生怯的可以尝试一下。

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主料4人份
辅料
香草荚1/2根
白砂糖90克
展开全部辅料
步骤1 经典香草冰淇淋的做法大全

煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火

步骤2 经典香草冰淇淋的做法图解

打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散

步骤3 经典香草冰淇淋的家常做法

混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的,最后再手打一下

步骤4 经典香草冰淇淋的简单做法

加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了

步骤5 经典香草冰淇淋怎么吃

过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中

步骤6 经典香草冰淇淋怎么做

冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时,一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固

步骤7 经典香草冰淇淋怎么炒

打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可

步骤8 经典香草冰淇淋怎么煮

混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易

步骤9 经典香草冰淇淋怎么炖

冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次,左边图片是最后一次搅拌后的图片

步骤10 经典香草冰淇淋怎么煸

挖球:冰冻以后可以挖球食用,挖球前可提前放置室温回温一下,挖球会更容易。图片上的球是普通扁平勺子挖出来的,不够漂亮,建议用挖球器哦

烹饪技巧

不喜欢香草味可酌情减少香草豆荚用量
对甜不喜欢者可酌情减20-30克糖

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