京酱肉丝

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
41%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<15分钟
较高热量
初中水平

配料: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 特色:传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百

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主料2人份
辅料
甜面酱半袋
白糖1勺
香油1勺
酱油少许
料酒少许
鸡蛋清少许
淀粉少许
少许
展开全部辅料
步骤1

猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟

步骤2

秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀

步骤3

豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用

步骤4 京酱肉丝的做法大全

大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中

步骤5

锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出

步骤6

锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

步骤7

待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

步骤8 京酱肉丝的做法图解

吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃

成品图
烹饪技巧

切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以
甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐
烹饪技巧  
里脊肉可以提前冷动下,再切会比较容易
豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味
甜面酱和酱油都有咸味,不用再放盐了,如果口味重,可以再少放些

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