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京酱肉丝

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.2%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

京酱肉丝属于北京菜,此菜酱香浓郁,咸甜适中。选用猪里脊肉,用甜面酱和黄酱调汁,用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝,类似北京烤鸭的吃法。

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主料2人份
辅料
1汤匙
大蒜2瓣
黄酱1汤匙
1茶匙
高汤1汤匙
甜面酱1茶匙
小葱1茶匙
白砂糖1茶匙
3片
淀粉1茶匙
展开全部辅料
步骤1 京酱肉丝的做法大全

这道菜有两部分:饼和肉丝,首先说水饼的制作:面粉中倒入大约60度温水;或一半开水,一半冷水

步骤2 京酱肉丝的做法图解

搅拌成团,放置醒10分钟,再来揉光滑醒30分钟

步骤3 京酱肉丝的家常做法

将醒好的面团搓成长条,分割成若干小剂子

步骤4 京酱肉丝的简单做法

取一份擀成圆形

步骤5 京酱肉丝怎么吃

将饼坯放入开水锅中蒸;然后再擀一张,放在第一张饼的上面,盖锅蒸;依次做好全部,在整个过程中,保持中火,就是锅中的水一直处于小沸腾状态

步骤6 京酱肉丝怎么做

最后一张加盖焖一分钟,然后趁热将每一张小饼都撕开,放在盘中,再放回到蒸锅中盖锅保温(不开火)

步骤7 京酱肉丝怎么炒

然后我们来炒肉丝;备好肉丝的材料:精肉、大葱、小葱、姜和蒜

步骤8 京酱肉丝怎么煮

将肉切成粗丝,放入盐、糖、淀粉和生姜拌均(我切的有点略粗,要在细点就好了)

步骤9 京酱肉丝怎么炖

大葱先切段,再一剖为二,然后切成细丝

步骤10 京酱肉丝怎么煸

锅中倒油,温热时下肉丝滑散,完全变色盛出备用

步骤11 京酱肉丝怎样煸

锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香,然后倒入调好的酱汁(酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐)

步骤12 京酱肉丝怎样做

酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝

步骤13 京酱肉丝怎样炒

拌炒均即可出锅,如你喜欢可以撒点青蒜苗

步骤14 京酱肉丝怎样煮

盛入摆好大葱的盘中

步骤15 京酱肉丝怎样炖

最后连同水饼一同上桌,这道菜至此就完成了

成品图
烹饪技巧

做饼时最好用温水和面,或半烫面,这样饼不硬
饼全部蒸好后,要一张张地撕开,否则易粘在一起
肉丝切成均匀的粗丝就可,不过我切的有点过粗了

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