靓丽糟香的红糟肉方

by 秋天到枫叶红 6 收藏 8019 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
91.4%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<2小时
较高热量
中级掌勺

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。 用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色。 红糟肉是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。 红糟肉方的做法与做红烧肉差不多,因为添加了红曲酒糟和红腐乳,所以吃起来有种特别的糟香味道,肥而不腻,溢齿留香!

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主料未知
红曲酒糟50克
辅料
红腐乳1块
大葱适量
生姜适量
料酒适量
冰糖1大块
桂皮1块
花椒适量
大蒜3瓣
展开全部辅料
步骤1 靓丽糟香的红糟肉方的做法大全

取一块五花肉

步骤2 靓丽糟香的红糟肉方的做法图解

用清水冲洗浸泡

步骤3 靓丽糟香的红糟肉方的家常做法

猪肉洗净入水汆烫

步骤4 靓丽糟香的红糟肉方的简单做法

撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留

步骤5 靓丽糟香的红糟肉方怎么吃

取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划3厘米左右的方块,不要切太深

步骤6 靓丽糟香的红糟肉方怎么做

我用竹签制作了一个网格,垫在肉下面,防止肉皮贴锅

步骤7 靓丽糟香的红糟肉方怎么炒

将竹签垫在下面,肉块放在其上

步骤8 靓丽糟香的红糟肉方怎么煮

将煮肉的汤放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖

步骤9 靓丽糟香的红糟肉方怎么炖

加入料酒

步骤10 靓丽糟香的红糟肉方怎么煸

放入少许盐

步骤11 靓丽糟香的红糟肉方怎样煸

大火烧开

步骤12 靓丽糟香的红糟肉方怎样做

再次撇去浮末,转小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料

步骤13 靓丽糟香的红糟肉方怎样炒

油菜心清洗干净

步骤14 靓丽糟香的红糟肉方怎样煮

另取锅烧沸水,加一勺盐,

步骤15 靓丽糟香的红糟肉方怎样炖

加几滴油

步骤16 靓丽糟香的红糟肉方的制作

将油菜心放入汆烫

步骤17 靓丽糟香的红糟肉方的制作方法

捞出油菜芯用冷水冲洗

步骤18 靓丽糟香的红糟肉方的制作大全

准备红曲酒糟和红腐乳

步骤19 靓丽糟香的红糟肉方的做法大全

将红曲酒糟与红腐乳混合

步骤20 靓丽糟香的红糟肉方的做法大全

放入锅中,加入少许肉汤烧开关火

步骤21 靓丽糟香的红糟肉方的做法大全

将油菜心垫在盘底

步骤22 靓丽糟香的红糟肉方的做法大全

煮好的肉取出放入盘中

步骤23 靓丽糟香的红糟肉方的做法大全

将红曲酒糟&腐乳汁浇到码放在盘中的肉上,红糟肉方可以上桌食用啦

成品图
烹饪技巧

切方块时,刀的深度要适度,太深成熟的肉块不紧密,造型不好看
因为加入了红腐乳,所以盐量要适度,防止口味过重

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