京味辣子炒黄瓜
by 川王府小厨 318 收藏 496 浏览
步骤1
黄瓜去皮，青椒去瓤去籽，洗净备用
步骤2
黄瓜、青椒切长约5cm左右滚刀
步骤3
羊腿肉切片，放入碗中
步骤4
加入一小勺淀粉抓匀
步骤5
锅中打底油，五成热，下大料、葱姜爆香，下肉片翻炒，至肉片变色，下少许料酒烹香，炒匀出锅备用
步骤6
锅中打底油，将辣子过油，至辣香出味，辣子捞出控干油
步骤7
干木耳温水泡30分钟后去根洗净，锅中最清水烧开，下木耳焯至木耳出沫，关火捞出过清水洗净
步骤8
过完辣子的油，调中火，加入大料、葱姜蒜爆香，下茭白炒蔫后，下草菇翻炒几下，下耗油、酱油、白糖翻炒，至颜色均匀后，下木耳翻炒，下清水，继续翻炒至汤汁浓稠，靠汤收汁，装盘
成品图
烹饪技巧
黄瓜切滚刀时可以略微粗些，炒出的黄瓜脆嫩；过油炒辣子时，不要放其他佐料；这道菜的经典就是放面酱，放面酱时要不停翻炒，避免糊锅，也可调中小火炒香后，再加入后续材料。\n
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