黄瓜去皮,青椒去瓤去籽,洗净备用
黄瓜、青椒切长约5cm左右滚刀
羊腿肉切片,放入碗中
加入一小勺淀粉抓匀
锅中打底油,五成热,下大料、葱姜爆香,下肉片翻炒,至肉片变色,下少许料酒烹香,炒匀出锅备用
锅中打底油,将辣子过油,至辣香出味,辣子捞出控干油
干木耳温水泡30分钟后去根洗净,锅中最清水烧开,下木耳焯至木耳出沫,关火捞出过清水洗净
过完辣子的油,调中火,加入大料、葱姜蒜爆香,下茭白炒蔫后,下草菇翻炒几下,下耗油、酱油、白糖翻炒,至颜色均匀后,下木耳翻炒,下清水,继续翻炒至汤汁浓稠,靠汤收汁,装盘
黄瓜切滚刀时可以略微粗些,炒出的黄瓜脆嫩;过油炒辣子时,不要放其他佐料;这道菜的经典就是放面酱,放面酱时要不停翻炒,避免糊锅,也可调中小火炒香后,再加入后续材料。\n